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Les achats de fruits et légumes frais en RHD ont augmenté

La rédaction de Néorestauration
Le Citfl* publie son étude sur la consommation des fruits et légumes frais en restauration hors domicile, basée sur une enquête menée par Gira Foodservice. Une première étude

La première partie de ce document dresse un état des lieux de la consommation hors domicile en 2006, tandis que la deuxième partie est consacrée à une analyse des achats de fruits et légumes frais en RHD en 2006 et depuis 2000.

Il apparaît qu'en 2006, la restauration a acheté environ 600 000 tonnes de légumes (frais, surgelés et conserves) et 210 000 tonnes de fruits frais.

Si les fruits sont très largement achetés en frais, les légumes frais représentent une part de marché de 47 %, contre 41 % pour les légumes surgelés et 12 % pour les légumes en conserve.

Ce marché représente par ailleurs 8, 7 % milliards de prestations (repas principaux et petits déjeuners) comprenant les prestations achetées auprès des circuits de vente alternatifs.

Globalement, les achats de fruits et légumes pour la restauration ont augmenté entre 2000 et 2006, malgré une conjoncture peu favorable

*Le centre technique interprofessionnel des fruits et légumes

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