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Les 6 finalistes du Trophée du Maître d'Hôtel sélectionnés

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Les 6 finalistes du Trophée du Maître d'Hôtel sélectionnés

© Yim Johnny

Ce lundi 24 septembre, les douze candidats au Trophée du Maître d’Hôtel se sont affrontés devant plus de 20 jurys, tous professionnels reconnus de la restauration. Six d’entre eux se sont distingués par leur aisance, leur créativité et leur prestance, à l’issue des 5 ateliers composant cette demi-finale. Les épreuves de la demi-finale mettaient en avant les aspects essentiels de la profession tels que la culture professionnelle, l’art du service et le savoir-être :

- Atelier 1 : Culture professionnelle
- Atelier 2 : Art du service, le Tartare un classique à revisiter
- Atelier 3 : Le savoir-être du Maître d’hôtel (relation clients, formation du personnel, sélection fournisseurs…)
- Atelier 4 : Les boissons chaudes, Cocktail autour du café
- Atelier 5 : Sommellerie, la dégustation et les accords mets et des vins


Il leur reste maintenant 4 mois pour parfaire leurs connaissances avant la grande finale d'un concours parrainé par Jean-François Mesplède, directeur du guide Michelin de 2006 à 2009, qui aura lieu sur l’espace Cuisines en scène du Sirha le samedi 26 janvier 2019, à Lyon.

Voici les six finalistes sélectionnés :

 


Benoît Brochard
Diplômé de l’école Hôtelière de la Province de Namur, Benoît Brochard a débuté sa carrière en France comme chef de rang au Restaurant Pierre Gagnaire, à Paris, en 2015. Après 2 ans, il retrouve son pays d’origine et devient directeur de salle au Restaurant Bon Bon**, à Bruxelles. En digne représentant du savoir-faire à la française, il porte des valeurs de respect, d’élégance et de générosité.
En participant au Trophée du Maître d’Hôtel, Benoit Brochard souhaite à la fois avoir une image claire et objective de ses compétences mais aussi assouvir une curiosité insatiable pour son métier. Apprendre, s’évaluer mais aussi et surtout partager cette expérience humaine avec d’autres passionnés, tels sont les points essentiels de sa motivation.


La transmission :
Pour lui, transmettre c’est avant tout donner un cadre à la passion, en apportant ses connaissances pour qu’elles soient digérées et transformées. Il est fier d’exercer ce métier et d’appartenir à une grande famille qui, collectivement, vise l’excellence.


Les qualités essentielles :
• L’écoute du client et de son équipe, pour les comprendre, les accepter dans leur complexité et établir une relation de confiance
• La rigueur, garante de la qualité d’accueil et gage d’excellence
• La curiosité, car elle entretient la passion



Sébastien Candusso


Sébastien Candusso est animé par sa passion. Pour lui, elle seule peut mener à pousser le Service à son firmament. Ce métier, il l’a choisi, naturellement porté par des professionnels qui ont su transmettre le feu qui le guide aujourd’hui à son tour. Il a acquis une soif de connaissance qui ne peut être rassasiée. Exercer cette profession est avant tout le plaisir de travailler en équipe et de partager un moment avec ses convives.
Après avoir travaillé plus de deux au Ritz (Paris), il est aujourd’hui Maître d’Hôtel du Hide Above, restaurant gastronomique du Hide à Londres.


La transmission :
Selon lui, la transmission doit se faire dans le partage des connaissances, le conseil et la disponibilité envers tous les collaborateurs. Dans ce métier très codifié, il est important de donner des clés, de perpétuer, de pérenniser et d’évoluer, tout en apportant une touche d’humanité pour un service élégant et bien orchestré.


Les qualités essentielles :
• L’élégance
• La soif de connaissance
• L’excellence



Mathilde Favre d’Anne


Maître d’Hôtel et sommelière dans son « loft culinaire », Le Favre d’Anne, à Angers, établissement créé avec son mari Chef cuisinier, Mathilde Favre d’Anne a l’âme d’une entrepreneuse. Elle n’a de cesse de se renouveler et de se nourrir de ses nombreux voyages à travers le monde. Colombie, Chine, Mongolie, Vietnam, Thaïlande, Afrique du Sud, Suisse, la liste est longue et riche d’influences multiculturelles.
Service à la française et cuisine aux couleurs du monde sont les clés du succès de son établissement qui a reçu une étoile au Guide Michelin en 2016. Passionnée d’œnologie, Mathilde Favre d’Anne s’attache à mettre en lumière les vins de sa région et leurs vignerons. Aujourd’hui, elle participe au Trophée du Maître d’hôtel pour démontrer ce pourquoi elle s’investit au quotidien.


La transmission :
Elle transmet sa passion au quotidien en échangeant avec les jeunes générations et en les accompagnant dans leur apprentissage. Pour elle, transmettre c’est avant tout partager son amour du métier et des produits.


Les qualités essentielles :
• L’organisation
• Le contact avec la clientèle
• Le sens de la présentation et de la décoration



Nicolas Giraud
Avec le Trophée du Maître d’Hôtel, Nicolas Giraud, jeune Chef de rang de 25 ans au Restaurant le Neuvième Art, à Lyon, participe à son premier concours. Curieux de découvrir ce nouvel univers, il souhaite recevoir un jugement précis sur son travail et ses connaissances pour se situer et progresser dans sa carrière.
Pour lui, savoir-vivre à la française rime avec rigueur, élégance, maîtrise des techniques de salle et d’une langue étrangère. C’est avant tout un état d’esprit et une exigence envers soi-même. Le maître d’hôtel doit également savoir écouter et faire preuve d’empathie pour identifier les besoins de ses convives.


La transmission :
Transmettre commence par partager ses connaissances, son savoir mais aussi de son expérience à travers des anecdotes. De par sa jeune carrière, il commence tout juste à transmettre ses connaissances aux commis et aux jeunes chefs de rang tout en continuant son apprentissage.


Les qualités essentielles :
• Le respect du client, du chef de cuisine et de ses collaborateurs
• La rigueur
• La considération du travail des employés et du client




Xavier Gonet


A l’issue de sa licence professionnelle en Management International de l’hôtellerie et de la restauration, Xavier Gonet s’est expatrié un peu plus de trois en Chine. Incarnation du savoir-vivre à la française, il a dû s’adapter à une nouvelle clientèle et de nouveaux besoins.
De retour, en France il officie en qualité de Maitre d’Hôtel à l’Institut Paul Bocuse (Lyon) et continue à prendre plaisir en perpétuant les traditions, tout en les ajustant en fonction des clients. Le but est de trouver la juste mesure pour amener le client à une découverte, sans pour autant qu’il perde ses repères. Il travaille également sur un projet de redéfinition du service et de ses codes au côté du chef Davy Tissot.


La transmission :
La transmission, c’est donner envie aux jeunes de découvrir le monde et la richesse des métiers de salle.


Les qualités essentielles :
• La capacité d’adaptation
• L’attention
• La précision

 

 

Mathieu Nectoux


Parmi les douze demi-finalistes, Mathieu Nectoux est le seul à ne pas avoir suivi de formation hôtelière. Polyvalent et autodidacte, il est tombé amoureux des métiers de la restauration suite à un emploi saisonnier. Aujourd’hui, chef de rang au restaurant de l’hôtel Les Bories & Spa (Gordes), c’est avec une soif d’apprendre et beaucoup d’humilité qu’il se prépare à la finale du Trophée du Maître d’Hôtel, épaulé par l’un des finalistes de la première édition : François Calvez. Il souhaite prouver qu’avec l’amour de son métier et beaucoup de travail, il est possible de devenir un ambassadeur du service à la française.


La transmission :
Pour Mathieu Nectoux, la transmission passe par la formation et l’apprentissage des jeunes aux gestes et valeurs du métier. Il participe à des travaux pratiques dans les écoles hôtelières où il partage son expérience et donne aux élèves une vision plus précise de leur futur métier.


Les qualités essentielles :
• Être accueillant et attentionné
• Curiosité
• Se remettre en question

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