Les 2 Vaches ouvrent un restaurant

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Les 2 Vaches ouvrent un restaurant

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Les 2 Vaches, joyeuses militantes d'un monde plus bio, se sont données la mission de soutenir une agriculture respectueuse de l'environnement. Spécialistes des yaourts, elles ont aujourd'hui décidé de passer de l'étable à la table et d'ouvrir un restaurant. Celui-ci abaptisé Aux 2 Vaches, se situe au pied de Danone, au 17 bis, boulevard Haussmann, à Paris (9e). Les 2 Vaches sont en effet une filiale de Danone. Elles ont leur propre équipe, dirigée par Daniel Tirat, qui sous-traite à Danone la partie production (dans une petite usine en Normandie, au Molay), la recherche et le développement.

L'objectif est de partager avec d'autres leur approche de la nourriture : des recettes simples et rustiques, une sélection exclusive de produits de qualité, sauvages, bio ou locaux. Tout ne pourra pas être issu de l'agriculture biologique, car le bio est encore insuffisamment développé dans beaucoup de catégories. Le restaurant préfère valoriser le travail de petits producteurs qui travaillent bien, même s'ils n'ont pas encore leur certification, plutôt que de miser sur le bio à tout prix, quitte à faire venir des produits bout du monde, qui ne seraient pas mûrs ou pas forcément bons.

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