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Léon de Lyon : Jean-Paul Lacombe rend son tablier

La rédaction de Néorestauration
Le chef lyonnais Jean-Paul Lacombe a annoncé qu'il cèderait au 31 décembre le restaurant Léon de Lyon, qui l'avait rendu célèbre en 1978 en obtenant deux étoiles au guide Michelin. A 57 ans, le chef souhaite se détacher de sa cuisine où il passe près de 80% de son temps, mais qui ne lui rapporte que 20% de son chiffre d'affaires. L'empire Lacombe, qui pèse 11 M€ de CA, est également composé de 10 brasseries, les «bistrots de cuisiniers », essentiellement situés au cœur de Lyon.
Clémence Outteryck (à Lyon)

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