informations et solutions pour restauration collective commerciale et snacking

espace

abonné

Le vin gagne de nouveaux clients, et de nouveaux moments en CHR, selon une étude C10/IRI

Publié le

| |

Le vin gagne de nouveaux clients, et de nouveaux moments en CHR, selon une étude C10/IRI

© C10

C10, leader de la distribution de boissons en France, dévoile les résultats d’une étude menée en partenariat avec le paneliste IRI, sur la consommation de vin en CHR.

 

Premier enseignement de l’étude menée conjointement par C10 et l’IRI, Les consommateurs de vins en CHR estiment que leur consommation est plutôt stable depuis 3 ans. 1/4 d’entre eux déclarent même l’avoir augmentée. Une tendance qui se retrouve surtout chez les femmes (27%) qui aiment notamment découvrir de nouveaux vins.

 

QUAND ET COMMENT CONSOMME-T-ON DU VIN AU RESTAURANT ?

Le vin est une boisson appréciée sans occasion particulière (34% des instants de consommation). Le déjeuner ou diner au restaurant reste un moment de consommation privilégié et représente 43% des instants de consommation.

Le format bouteille est le plus plébiscité en restaurant (65% des consommateurs vs 52% pour le verre), alors qu’au global de la consommation hors domicile, le vin au verre est commandé à 68%, ex aequo avec le format bouteille, suivi à 47% par le pichet.

 

LE VIN, UN PARAMÈTRE QUI COMPTE DANS LA SATISFACTION DES CLIENTS

Le vin dans son ensemble en CHR obtient une note de satisfaction de 7,8/10, vs 7,7/10 pour l’offre en GMS quant à elle poussée par un merchandising éducatif et attractif.

 

Aujourd’hui les patrons d’établissements doivent intégrer pleinement le vin au sein de leur offre globale ; celui-ci représente, en effet, pour 2/3 des interrogés, un point essentiel de la satisfaction globale d’un établissement. Les clients sont désormais attentifs à l’offre proposée en vins, mais aussi à sa mise en avant et aux conseils prodigués par l’établissement. Ce sont des critères déterminants lors du choix du restaurant pour 45% des interrogés. A noter que les éléments pris en compte par le client ne tournent pas uniquement autour de la sélection de vins proposée ; le conseil, la mise en valeur sur la carte sont également des éléments décisifs pour le client.

 

Les consommateurs sont une écrasante majorité – 80% - à avoir l’impression que le marché a évolué ces dernières années, principalement via une offre de vins plus qualitatifs ou peu connus.

 

UN SERVICE QUI DOIT ÊTRE À LA HAUTEUR

En complément d’une offre qui se doit d’être qualitative, le service en CHR se révèle également indispensable.

La carte est un support très peu utilisé pour choisir le vin ; 30% des clients n’y lisent aucune information avant de passer commande.

Même si les consommateurs évoquent des pistes pour l'optimiser - via des indications d'accords mets/vins notamment - le conseil du serveur reste indispensable pour guider le client qui cherche peu à explorer par lui-même. En effet, pour 3/4 d’entre eux, la couleur est déjà décidée avant de choisir leur vin, et pour 2/3, le choix final se fera en moins d’une minute.

Or, le serveur n’intervient spontanément que dans 1/4 des cas. Son action est pourtant bénéfique, dans un premier temps pour booster la catégorie (via des commandes plus valorisée) mais aussi pour l’établissement (avec une note de satisfaction qui grimpe à 8.4/10 !).

 

UN MARCHÉ EN MUTATION

Le marché du vin en CHR a effectivement muté ces dernières années : parmi les grandes tendances identifiées via cette étude, les vins bios ressortent particulièrement. 80 % des consommateurs qui ont déjà goûté un vin bio sont convaincus par l'offre.

 

Les vins de producteurs, quant à eux, présentent un réel potentiel et un rapport qualité-prix très intéressant. Le consommateur voit dans cette offre une assurance de qualité, un meilleur rapport qualité-prix, un potentiel de découverte et une consommation solidaire.

 

Le vin est une boisson bien installée sur le repas, mais qui montre du potentiel sur l’apéritif (17% des moments de consommation) et la fête (5%). En effet, une nouvelle clientèle plus jeune et plus féminine arrive, attirée par la diversification de l’offre, et amène avec elle de nouvelles occasions de consommation. Une cible qui privilégie les vins plus fruités, mais aussi les vins au verre, format mieux adapté à la consommation actuelle.

 

Réagissez à cet article

*Informations obligatoires

Donnez votre avis

 

Vos événements et formations

26 septembre 2019

La RHD à l’heure du Healthy

Paris

05 décembre 2019

CONGRÈS RHD

Paris

Tous les événements et formations

Les cookies assurent le bon fonctionnnement de nos sites et services. En utilisant ces derniers, vous acceptez l’utilisation des cookies.

OK

En savoir plus