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Le verre de vin double de taille en restauration (Caterer & Hotelkeeper)

La rédaction de Néorestauration

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Juste un verre ? Les derniers chiffres d'une enquête conduite au Royaume-Uni démontrent que le volume du verre de vin, servi dans les pubs, les bars et les restaurants, a doublé au cours de ces cinq dernières années.
Le sondage, mené auprès de 1 100 hôteliers, restaurateurs et patrons de pubs, indique que les consommateurs préfèrent les verres de 250 ml aux verres de 125 ml.
Seuls 4 % des dirigeants de pubs interviewés indiquent servir à leurs clients des verres en 125 ml, alors qu'ils étaient 50 % à suivre cette préconisation il y a deux ans.
Les pubs ne sont pas les seuls en cause. Le nombre de restaurants utilisant des verres de 250 a doublé en deux ans, tandis que les hôtels adoptant ce format est passé de 19% en 2001 à 58% en 2003.
L'enquête indique, par ailleurs, que les clients ont tendance à commander une bouteille entière plutôt qu'un verre. Le nombre de pichets de bière et de cocktails grimpe aussi, mais dans une moindre mesure que celui des verres de vin.
Les dépenses des particuliers pour acheter de l'alcool s'élèvent désormais à 40 Md€ par an au Royaume-Uni. (Caterer & Hotelkeeper, le 10 juin 2004)
pcecconello@neorestauration.com 

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