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Le veau fermier élevé sous la mère à l’honneur dans les brasseries Frères Blanc

Du samedi 07 au dimanche 22 avril, les Chefs des Brasseries parisiennes du Groupe Frères Blanc proposeront des recettes autour d’une viande de qualité exceptionnelle, d’appellation « Veau fermier
élevé sous la mère », originaire du Sud-Ouest et issue de la race « Blonde d’Aquitaine ».
Cette opération culinaire est proposée en association avec un groupement d’éleveurs des Hautes-Pyrénées (l’ADELPY) qui perpétuent un savoir-faire artisanal en faisant renaitre cette technique d’élevage authentique.
Le « veau sous la mère » est élevé dans des fermes à vocation familiale, nourri exclusivement au lait maternel. Bénéficiant de cette alimentation riche et naturelle, la viande est alors plus fine, plus tendre et plus moelleuse. Un produit d’exception, très rare en restauration et certifié Label Rouge. Fervents défenseurs des produits du terroir, les Chefs des brasseries du Groupe Frères Blanc, sous la houlette de Bernard Leprince, MOF et Chef des chefs du Groupe Frères Blanc, revendiquent leur démarche qualité. En permanence à la recherche de produits d’exception, ils sont très fiers de proposer à leurs clients un produit rigoureusement sélectionné par leurs soins et issu directement du travail d’éleveurs passionnés. Afin de conserver toutes les qualités gustatives naturelles du veau fermier élevé sous la mère, les Chefs des brasseries privilégieront des modes de cuissons variés (poché, sauté, braisé, rôti, grillé, etc.) et concocteront des recettes d’exception avec les différentes pièces de ce veau au goût authentique.

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