Le Trophée Jean Delaveyne consacre un chef de Lenôtre

Florent Beurdeley

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Guillaume Galy, chef chez Lenôtre à Paris, remporte le neuvième trophée Jean Delaveyne, qui se déroulait à l’école Técomah de Jouy-en-Josas (78), lundi 28 novembre. Chaque année, ce trophée, organisé par les Toques Françaises, récompense l’art culinaire. Pour Fabrice Prochasson, président des Toques Françaises : « l’ambition du Trophée Delaveyne, c’est de consacrer des candidats qui iront se présenter au concours du Meilleur ouvrier de France. C’est pourquoi ce concours est exigeant techniquement. »
En effet, pendant 5 heures 30, chacun des sept candidats a du préparer une entrée, a base de foie gras cuit, un plat sur le thème de l’agneau, et enfin un dessert, le fameux soufflé Arlequin, présentant une importante complexité technique.

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