Guillaume Galy, chef chez Lenôtre à Paris, remporte le neuvième trophée Jean Delaveyne, qui se déroulait à l’école Técomah de Jouy-en-Josas (78), lundi 28 novembre. Chaque année, ce trophée, organisé par les Toques Françaises, récompense l’art culinaire. Pour Fabrice Prochasson, président des Toques Françaises : « l’ambition du Trophée Delaveyne, c’est de consacrer des candidats qui iront se présenter au concours du Meilleur ouvrier de France. C’est pourquoi ce concours est exigeant techniquement. »
En effet, pendant 5 heures 30, chacun des sept candidats a du préparer une entrée, a base de foie gras cuit, un plat sur le thème de l’agneau, et enfin un dessert, le fameux soufflé Arlequin, présentant une importante complexité technique.
Le Trophée Jean Delaveyne consacre un chef de Lenôtre
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