Le Trophée Culinaire Bernard Loiseau est de retour

MARIE FRUMHOLTZ

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Le Trophée Culinaire Bernard Loiseau est de retour

Patrick Bertron, François Deseille, Richard Ginioux, Fabrice Prochasson et Bérangère Loiseau

Après une interruption due à la pandémie, le Trophée Culinaire Bernard Loiseau aura bien lieu en 2023. Sa 8e édition, qui se tiendra le 27 février, inaugurera la semaine du festival organisé à la Cité de la gastronomie et du vin de Dijon en hommage au chef étoilé disparu en 2003. Ce concours se tient sous l'égide de l'Académie Culinaire de France et de son président Fabrice Prochasson, également président du jury aux côtés de Mauro Colagreco, Patrick Bertron, Eric Pras et Blanche Loiseau. Les candidatures sont actuellement ouvertes aux chefs, professeurs de cuisine, seconds de cuisine ou chefs de partie dans des restaurants gastronomiques, âgés de 24 à 45 ans. Le jour J, ils auront 4 heures pour réaliser deux recettes selon Bernard Loiseau, pour 8 personnes, servies sur d'anciennes assiettes du restaurant de La Côte d'Or**.
L'entrée, tout d'abord, sera constituée de Jambonnettes de grenouilles à la purée d'ail et jus de persil. Le plat, quand lui, comportera deux Poulardes de Bresse Alexandre Dumaine truffées et farcies cuites au pot et de riz truffé. Ce plat, quelque peu revisité, va d'ailleurs être remis à la carte du restaurant de La Côte d'Or** à Saulieu dès février 2023.
Les membres du jury du Trophée Culinaire Bernard Loiseau, chefs étoilés, MOF et membres de l'Académie Culinaire de France, évalueront à la fois le strict respect des recettes et des techniques culinaires, l'organisation du travail, l'hygiène et la tenue du poste, la gestion du gaspillage, le management du commis et bien évidemment la dégustation. Les trois finalistes seront automatiquement qualifiés pour la prochaine édition du Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie qui se tiendra sur le salon EquipHotel en novembre 2024.
Les candidats ont jusqu'au 31 janvier 2023 pour adresser leurs demandes d'inscription à ac@academieculinairedefrance.fr
Novembre 2022

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