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Le « tout bio » de la Ferme des Loges

La rédaction

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C'est à Bruz (35), au coeur du terroir breton, que s'est installée la Ferme des Loges. Il aura fallu patienter trois ans avant que Philippe Le Duff, directeur général, accepte de lever le voile sur son exploitation agricole biologique de 80 hectares, créée en 2010. Sur ses terres : des céréales, un potager et un verger. À partir de ces matières premières, des Mof et des chefs élaborent leurs recettes. Les légumes et les fruits sont travaillés par une équipe R et D dans la cuisine de la Ferme. « Dans un restaurant-école à Rennes, nous testons la faisabilité de nos recettes afin de valider leur qualité, leur fonctionnalité et leur prix », explique le directeur.

 

Parallèlement au catalogue, la Ferme réalise des recettes sur mesure. Et propose des produits bruts, semi-finis ou finis, issus des régions françaises, en surgelé ou en frais. « La surgélation haut de gamme garantit une qualité optimale, en respectant la saisonnalité et la naturalité des produits. Et facilite la gestion des stocks », précise Philippe Le Duff. Ces gammes sont destinées à la restauration commerciale, aux traiteurs... L'entreprise affiche une évolution à deux chiffres et un chiffre d'affaires estimé à 8 M € en 2013. Une gamme de produits destinée à la restauration rapide serait en cours de préparation.

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