Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

Le « tout bio » de la Ferme des Loges

La rédaction

Sujets relatifs :

, ,

C'est à Bruz (35), au coeur du terroir breton, que s'est installée la Ferme des Loges. Il aura fallu patienter trois ans avant que Philippe Le Duff, directeur général, accepte de lever le voile sur son exploitation agricole biologique de 80 hectares, créée en 2010. Sur ses terres : des céréales, un potager et un verger. À partir de ces matières premières, des Mof et des chefs élaborent leurs recettes. Les légumes et les fruits sont travaillés par une équipe R et D dans la cuisine de la Ferme. « Dans un restaurant-école à Rennes, nous testons la faisabilité de nos recettes afin de valider leur qualité, leur fonctionnalité et leur prix », explique le directeur.

 

Parallèlement au catalogue, la Ferme réalise des recettes sur mesure. Et propose des produits bruts, semi-finis ou finis, issus des régions françaises, en surgelé ou en frais. « La surgélation haut de gamme garantit une qualité optimale, en respectant la saisonnalité et la naturalité des produits. Et facilite la gestion des stocks », précise Philippe Le Duff. Ces gammes sont destinées à la restauration commerciale, aux traiteurs... L'entreprise affiche une évolution à deux chiffres et un chiffre d'affaires estimé à 8 M € en 2013. Une gamme de produits destinée à la restauration rapide serait en cours de préparation.

Bienvenue !

Vous êtes désormais inscrit. Vous recevrez prochainement
notre newsletter hebdomadaire NEORESTAURATION.

VOS EVENEMENTS
Tous les événements
03 dé - Paris
CONGRÈS RHD

Objectif 2022 : quel modèle de restauration

Nous vous recommandons

Des vacances françaises sous le signe de la redécouverte des terroirs

Des vacances françaises sous le signe de la redécouverte des terroirs

L'été est arrivé et les vacances aussi. Selon une enquête réalisée par LaFourchette, première application de réservation de restaurants en ligne dans le monde, plus de 70% des[…]

SDI : Discours du 1er Ministre, un plan voué à l’échec

SDI : Discours du 1er Ministre, un plan voué à l’échec

Baromètre SumUp : du mieux sur les volumes dans les CHR, et beaucoup de paiement sans contact

Baromètre SumUp : du mieux sur les volumes dans les CHR, et beaucoup de paiement sans contact

Depuis le 6 juin, les terrasses des restaurants de Yannick Alléno invitent à l’évasion gastronomique

Depuis le 6 juin, les terrasses des restaurants de Yannick Alléno invitent à l’évasion gastronomique

Plus d'articles