Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

Le « tout bio » de la Ferme des Loges

La rédaction

Sujets relatifs :

, ,

C'est à Bruz (35), au coeur du terroir breton, que s'est installée la Ferme des Loges. Il aura fallu patienter trois ans avant que Philippe Le Duff, directeur général, accepte de lever le voile sur son exploitation agricole biologique de 80 hectares, créée en 2010. Sur ses terres : des céréales, un potager et un verger. À partir de ces matières premières, des Mof et des chefs élaborent leurs recettes. Les légumes et les fruits sont travaillés par une équipe R et D dans la cuisine de la Ferme. « Dans un restaurant-école à Rennes, nous testons la faisabilité de nos recettes afin de valider leur qualité, leur fonctionnalité et leur prix », explique le directeur.

 

Parallèlement au catalogue, la Ferme réalise des recettes sur mesure. Et propose des produits bruts, semi-finis ou finis, issus des régions françaises, en surgelé ou en frais. « La surgélation haut de gamme garantit une qualité optimale, en respectant la saisonnalité et la naturalité des produits. Et facilite la gestion des stocks », précise Philippe Le Duff. Ces gammes sont destinées à la restauration commerciale, aux traiteurs... L'entreprise affiche une évolution à deux chiffres et un chiffre d'affaires estimé à 8 M € en 2013. Une gamme de produits destinée à la restauration rapide serait en cours de préparation.

Bienvenue !

Vous êtes désormais inscrit. Vous recevrez prochainement
notre newsletter hebdomadaire NEORESTAURATION.

VOS EVENEMENTS
Tous les événements
01 dé - Paris
Formation - Category Management en RHD

Bâtir une approche efficiente

02 dé - Paris
CONGRÈS RHD

Édition 2021

Nous vous recommandons

Parution du livre : « L’entreprise vraiment responsable »

Parution du livre : « L’entreprise vraiment responsable »

L’entreprise vraiment responsable propose une vision pragmatique de la responsabilité des entreprises, mêlant l’approche de l’économiste Patrick Lenain et celle de l’entrepreneur Jean-Noël Felli,[…]

Résultats du sondage : à quand la réouverture des restaus et le retour à la vie normale...

Sondage

Résultats du sondage : à quand la réouverture des restaus et le retour à la vie normale...

Exki se place en redressement judiciaire

Exki se place en redressement judiciaire

La mise au point de Foodinnov sur le documentaire sur l’industrie agroalimentaire diffusé sur Arte

La mise au point de Foodinnov sur le documentaire sur l’industrie agroalimentaire diffusé sur Arte

Plus d'articles