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Le tourteau irlandais débarque en France

La rédaction de Néorestauration
Le Bureau Irlandais de la mer  (BIM) présente le touteau irlandais.
L'Irlande figure parmi les régions les plus riches en tourteaux, appelés également crabes dormeurs (famille des crabes).
 « Respectueuse de l'environnement et des fonds marins, l'Irlande fait appel à un savoir-faire reconnu dans toute l'Europe, explique Finnian O'Luasa du BIM. Il se pêche en casiers appâtés avec des poissons (se nourrit essentiellement de mollusques, petits crustacés...) ».

La taille minimum de capture doit être de 13 cm en largeur, soit sa taille adulte.
Pour garantir une meilleure qualité, la période de pêche en Irlande se situe entre juillet et décembre, période où le tourteau est plein. Cette méthode permet une pêche sélective respectant les ressources et n'entraînant pas de dommages pour les autres espèces.

Comment le choisir ?
Sur les marchés, il pèse entre 400 g et 1 kg environ.
On reconnaît la femelle à son plastron de forme ronde qu'elle porte sous la carapace, c'est ce qui lui permet de conserver ses œufs avant qu'ils n'éclosent.
Le mâle a un plastron de petite taille en forme de triangle.

Le tourteau cuit d'Irlande ne nécessite aucune préparation.
Il est commercialisé soit entier, soit en demi-portion. Il est important de s'assurer que les pattes et les pinces soient intactes et qu'il soit lourd en main (signe d'une pêche effectuée bien après la période de mue).

Le tourteau est prêt à consommer en salade ou comme ingrédient dans un plat cuisiné.
Il disponible dans les cash & carry et chez les distributeurs de la RHD.

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