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Le tandem de la brasserie La Lorraine remporte le Challenge Clément Blanc

La rédaction de Néorestauration
Mickaël Carvalho, apprenti en salle, et Côme Baron, apprenti en cuisine, en poste à la Brasserie La Lorraine (Paris 17e), ont remporté le Challenge Clément Blanc qui s'est déroulé le 24 février dans les cuisines et les salles de l'Ecole Grégoire Ferrandi (Paris 6e). Les jeunes apprentis de Chez Clément Montparnasse/Elysée ont décroché la 2e place et ceux du restaurant Charlot ont obtenu la 3e place.

Les 24 apprentis sélectionnés pour le 16e Challenge Clément Blanc ont assuré la création et le service d'un déjeuner sur le thème de la cuisine alsacienne. Objectif : satisfaire et séduire une centaine d'invités, qui était, pour l'occasion, à la fois convives et jurés. Parmi les hôtes, Pierre Hermé, pâtissier, originaire d'Alsace et président d'honneur de ce concours. Enseignants, chefs de cuisine et directeurs d'établissements étaient également les jurés de cette compétition.

Selon une mercuriale définie par les chefs, chaque duo (une personne en salle et un cuisinier) a élaboré un menu et assuré son service pour une table de huit personnes, tout en ayant, au préalable, dressé la table et la décoration florale. De nombreuses récompenses ont été distribués aux participants, entre autres, des trophées, des bons d'achats et des stages au sein des établissements Lenôtre et Cacao Barry.

 



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