Le salon Serbotel, qui se tenait du 18 au 21 mars à Nantes, organisait notamment son 3e Trophée européen de cuisine « Les Lauriers d'Or » mettant en avant les futurs chefs européens de la cuisine de demain. Un concours ouvert à tous les cuisiniers âgés de 22 à 32 ans en activité.
Cette année, chaque équipe a réalisé un plat à base de bar pour six personnes. Le gagnant a cuisiné un bar en écailles de coquilles de Saint-Jacques, assaisonné aux épices séchées. Jus d'écrevisse au citron et beurre. Coussinets de poireaux grillés avec deux farces : cèpes cuits à la crème avec coquilles Saint-Jacques et germes de fenouil. Topinambours grillés, assaisonnés au gingembre. ?ufs de saumon aux herbes vertes. Suivait un dessert au chocolat. Chocolat au four au chocolat crémeux accompagné de fruits séchés arrosés au rhum. Gelée d'orange, glace au fromage blanc à l'écorce d'orange.
Six pays européens et huit candidats participaient à cet événement : l'Allemagne, la Belgique, la Finlande, la France, la Pologne, la Suède. Sous la présidence d'honneur de Joël Robuchon, c'est le triple étoilé espagnol Santi Santamaria, présidait le jury tandis que Jean-Yves Gueho, chef cuisinier nantais de l'Atlantide, était président de la commission Lauriers d'or.
Le podium est le suivant :
? 1er prix : Adam Dahlberg (Suède)
? 2e prix : Steve Deconirck (Belgique)
? 3e prix : Cédric Chabaudière (France)
Dès son plus jeune âge, Adam Dahlberg (29 ans) a suivi le chemin qui, tout naturellement, l'a conduit derrière les fourneaux. Son père Törje était serveur au Stadshuskällen à Stockholm. Suit alors une formation en hôtellerie et restauration à la Restaurangskolan auprès du lycée de Jakosbserg à Stockholm. Adam Dahlberg a eu comme maîtres et collègues les plus grands cuisiniers suédois, parmi lesquels le champion du monde Mathias Dahlgren, vainqueur du Bocuse d'Or 1997.
Cette année, chaque équipe a réalisé un plat à base de bar pour six personnes. Le gagnant a cuisiné un bar en écailles de coquilles de Saint-Jacques, assaisonné aux épices séchées. Jus d'écrevisse au citron et beurre. Coussinets de poireaux grillés avec deux farces : cèpes cuits à la crème avec coquilles Saint-Jacques et germes de fenouil. Topinambours grillés, assaisonnés au gingembre. ?ufs de saumon aux herbes vertes. Suivait un dessert au chocolat. Chocolat au four au chocolat crémeux accompagné de fruits séchés arrosés au rhum. Gelée d'orange, glace au fromage blanc à l'écorce d'orange.
Six pays européens et huit candidats participaient à cet événement : l'Allemagne, la Belgique, la Finlande, la France, la Pologne, la Suède. Sous la présidence d'honneur de Joël Robuchon, c'est le triple étoilé espagnol Santi Santamaria, présidait le jury tandis que Jean-Yves Gueho, chef cuisinier nantais de l'Atlantide, était président de la commission Lauriers d'or.
Le podium est le suivant :
? 1er prix : Adam Dahlberg (Suède)
? 2e prix : Steve Deconirck (Belgique)
? 3e prix : Cédric Chabaudière (France)
Dès son plus jeune âge, Adam Dahlberg (29 ans) a suivi le chemin qui, tout naturellement, l'a conduit derrière les fourneaux. Son père Törje était serveur au Stadshuskällen à Stockholm. Suit alors une formation en hôtellerie et restauration à la Restaurangskolan auprès du lycée de Jakosbserg à Stockholm. Adam Dahlberg a eu comme maîtres et collègues les plus grands cuisiniers suédois, parmi lesquels le champion du monde Mathias Dahlgren, vainqueur du Bocuse d'Or 1997.
