Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

Dossier

Le sucré 1

Le sucré 1

MACARONS GIVRÉS

© DR

LE SUCRÉ TOUT EN DOUCEUR

 

LA GAMME CRUMBLES

Pomona PassionFroid lance deux nouveaux crumbles : l'un aux fruits rouges, l'autre aux pommes. Utilisés à chaud comme à froid, ces desserts de 80 g se décongèlent rapidement (en moins de 2 heures) et sont faciles à mettre en oeuvre. Ils offrent également une belle épaisseur de fruits, une véritable couverture crumble et un beau visuel. Autre avantage pour les professionnels : un coût portion maîtrisé. Poids : 2, 4 kg et DLUO de 18 mois.

Pomona PassionFroid Stand 7 C 38

MACARONS GIVRÉS

Le principe de fabrication des macarons givrés, signés Brossard Professionnel, est le même que pour un macaron classique. La différence vient des garnitures intérieures : des purées de fruits spécifiquement travaillées, permettant de ne pas durcir outre mesure au froid. Ils peuvent ainsi être consommés très rapidement à peine sortis du congélateur. Parfums : pamplemousse rose, orange sanguine. Chaque macaron pèse 10 g et bénéficie d'une DLC de 24 mois.

Brossard Professionnel Stand 8 C 82

L?EXPÉRIENCE CHOCOLAT

Délifrance lance l'Expérience Chocolat (10 à 12 parts), un nouveau décor en trois dimensions au design moderne, raffiné, sous la forme brute d'une tablette de « Grand pâtissier ». Cette recette gourmande inédite est composée d'un mélange de textures : 65% de crème truffée de chocolat noir et 32% d'un croustillant praliné, le tout étant recouvert d'un velours au chocolat noir. Produit surgelé. Le volume emballage/produit est optimisé pour générer moins de déchets.

Délifrance Stand 8 B 64

DOSETTES DE MIEL

Ces dosettes de miel d'acacia permettent de sucrer les boissons chaudes. Une innovation signée Naturalim qui allie bien-être, gourmandise et praticité. Son pouvoir sucrant est plus important que le sucre, tout en ayant un apport calorique inférieur de 20%. Ce produit 100% naturel ne contient ni additifs, ni colorants, ni parfums artificiels. Le miel est riche en vitamines et renferme une trentaine d'oligoéléments. Ouverture facile. DLUO de 2 ans.

Naturalim France Miel Stand A 219

PUNCH SANS ALCOOL PANI-BOULÉ

Plein Fruit, marque du groupe Sill, lance Pani-Boulé, le punch sans alcool en bouteille de 1 litre. Rafraîchissante mixture de fruits pressés, le punch sans alcool est constitué de jus et de mélanges de fruits (orange, pomme, mangue, ananas, banane, citron, poire, mandarine, abricot, pêche). Ce cocktail ne contient ni colorant, ni conservateur. Il est riche en vitamines C, indispensables au bon fonctionnement de l'organisme. Les « aficionados » de cocktails alcoolisés seront conquis par son goût « rhum », mais sans alcool.

Sill Stand 7 C56

PRÉPARATION POUR TARTES À LA PRALINE ROSE

La praline rose, confiserie et spécialité lyonnaise, a été développée par Edé Ruy sous forme de préparation déshydratée. Cette innovation facile à mettre en oeuvre peut servir en tarte, brioche, crème brûlée ou dans un menu à thème. Un dessert composé à 70% de pralines roses pour les gourmets. La préparation est conditionnée dans une boîte en métal de 800 g (35 à 40 tartelettes) Sa DLUO est de 12 mois à température ambiante.

Edé Ruy Stand 7 B 14

MINIBALLOTIN DEUX BONBONS DE CHOCOLAT

Ce ballotin, mis au point par Monbana et destiné aux CHR, se révèle l'attention idéale pour un accueil valorisé. Grâce à son design raffiné, il se dépose aussi bien sur l'oreiller que sur la table du restaurant. Au coeur du coffret : un nougat de Montélimar enrobé d'une fine couche de chocolat noir et un praliné au lait 100% noisette, saveur caramel.

Monbana Chocolatier Stands 2 E 28 et 6 E 63

POIRE WILLIAM ET NOIX À LA VANILLE

Une recette Cap'Fruit qui associe la chair fondante et fruitée de la poire william, la puissance de la noix sauvage et l'arôme de la vanille bourbon de Madagascar. Un produit 100% naturel au parfum de saison : des notes chaudes et rondes, une texture riche et onctueuse. Applications : pâtisserie (entremets, macaron...), confiserie (ganache, pâtes de fruits...), cuisine (chutney, sauce sucrée salée...). Conditionnement : vrac de 1 kg.

Cap'Fruit Stand 66 A 34

LES ALLUMETTES

Un entremets individuel « tendance » dans une présentation raffinée. Les biscuits et les appareils sont élaborés dans le plus grand respect des traditions pâtissières. Les entremets sont prêts à servir, avec une excellente tenue après la décongélation, des visuels sobres et délicats. Recettes : rosée citron vert-fraises des bois ; lingot pistache griotte ; éclat noisette-caramel au beurre salé au sel de Guérande ; alliance chocolats noir et blanc. Conditionnement : 12 pièces.

Brioche Pasquier Food Service Stand 8 B 63

Bienvenue !

Vous êtes désormais inscrit. Vous recevrez prochainement
notre newsletter hebdomadaire NEORESTAURATION.

VOS EVENEMENTS
Tous les événements
03 dé - Paris
Formation - Category Management en RHD

Bâtir une approche efficiente

05 dé - Paris
CONGRÈS RHD

Exigences du mieux-manger : comment innover et développer vos offres

Nous vous recommandons

SIAL 2016 : Découvrez le laboratoire des tendances alimentaires

Dossier

SIAL 2016 : Découvrez le laboratoire des tendances alimentaires

Le grand laboratoire des tendances alimentaires ouvre ses portes du 16 au 20 octobre. La nouvelle édition du Sial fait la part belle à la restauration, avec près d'un tiers des exposants présents et des produits[…]

Jeunes chefs : talents d’aujourd’hui, promesses de demain

Dossier

Jeunes chefs : talents d’aujourd’hui, promesses de demain

Ces concepts qui inspirent la planète food

Dossier

Ces concepts qui inspirent la planète food

Métissage culinaire : le voyage par l’assiette

Dossier

Métissage culinaire : le voyage par l’assiette

Plus d'articles