abonné

Le Spoon se met à l'heure chinoise

Isabel Soubelet
Le Spoon se met à l'heure chinoise

Angelo Sosa, invité à Paris par Alain Ducasse, a élaboré un vivaneau, bulbe d'arôme vapeur.

© P¬hotos : DR

Deux menus du jeune chef américain Angelo Sosa sont servis au Spoon Food & Wine à Paris jusqu'à fin juillet. Une démarche fondée sur l'échange culturel et culinaire.

Lors d'un récent séjour à New York, j'ai fait un repas exceptionnel dans Soho qui m'a ému, ce qui est assez rare aujourd'hui », confie Alain Ducasse. À la tête du Yumcha, Angelo Sosa, un jeune chef de 31 ans, né dans le Connecticut de père dominicain et de mère italienne dont la cuisine s'inspire de multiples influences. Le jeune homme a fait ses classes chez Jean-Georges Vongerichten, il apprécie particulièrement les saveurs asiatiques et aime les réinterpréter dans une version contemporaine. Angelo Sosa, a accepté l'invitation d'Alain Ducasse à Paris. Objectif : faire découvrir sa cuisine chinoise aux clients du Spoon. Une semaine de travail avec Stéphane Colé, le chef du Spoon, et son équipe, une séance de dégustation avec Alain Ducasse, quelques ajustements sur les portions afin d'obtenir une variation des saveurs en accord avec les goûts de la clientèle parisienne, et le tour était joué. Tous les produits ont été trouvés sur place, chez les fournisseurs habituels de l'établissement, notamment en ce qui concerne les épices et les légumes typiquement asiatiques.

Un[…]

Pour lire la totalité de cet article, abonnez-vous

Déjà abonné ?

Mot de passe perdu

Pas encore abonné ?

VOS EVENEMENTS
Tous les événements
05
dé - Paris
CONGRÈS RHD 2022

Fidélité, ancrage territorial, expérience…quelles redéfinitions de l’écosystème de la RHD

05
dé - Paris
IN-NEO AWARDS

Primer les acteurs qui participent a l’évolution de la RHD