Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

Le Skrei de Norvège est arrivé !

La rédaction de Néorestauration

Sujets relatifs :

,
Disponible jusqu'au 15 mars seulement, le Skrei de Norvège vient d'arriver sur les étals. Ce cabillaud "pas comme les autres" vient des eaux froides des îles Lofoten, au nord de la Norvège. De janvier à mars, lors de la période du frai, le cabillaud arctique rejoint les îles Lofoten et au cours de son périple dans le dédale des fjords, son alimentation se modifie. Le poisson développe alors une chair ferme, blanche, et prend le nom de Skrei.

Le Skrei se prête à une multitude de préparations culinaires. Les Norvégiens le coupent traditionnellement en tranches épaisses qu'ils font pocher dans de l'eau en ébullition pendant 5 à 10 minutes. Lorsque la chair se détache de l'arête, le poisson est prêt. Une méthode qui permet de conserver la consistance et la saveur optimale de celui-ci. La chair du Skrei s'effeuillant naturellement en petits morceaux blancs et délicats, elle se prête également très bien aux gratins, aux entrées froides ou encore à la préparation de boulettes.
Le Skrei fut le poisson officiel du Bocuse d'or 1997 et il est l'un des produits promus dans le cadre du partenariat entre le Centre des produits de la mer de Norvège et l'association de cuisiniers Euro-Toques. Le Centre des produits de la mer de Norvège a par ailleurs édité un livret de recettes fournissant quelques suggestions pour accommoder le Skrei.

Bienvenue !

Vous êtes désormais inscrit. Vous recevrez prochainement
notre newsletter hebdomadaire NEORESTAURATION.

Nous vous recommandons

Les fabricants d'ovoproduits au bord du gouffre

Les fabricants d'ovoproduits au bord du gouffre

Depuis le début de la crise Covid en mars 2020, l’activité des fournisseurs d’ovoproduits pour la restauration hors domicile (RHD) a été extrêmement fragilisée. Les producteurs[…]

McCain et le GAPP annoncent les nouvelles modalités de la politique de contractualisation 2022-2023

McCain et le GAPP annoncent les nouvelles modalités de la politique de contractualisation 2022-2023

 Mickaël Nogal nommé directeur général de l'Ania

Mickaël Nogal nommé directeur général de l'Ania

 Restoria : Cuisiner, s’engager, agir +

Restoria : Cuisiner, s’engager, agir +

Plus d'articles