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Le skrei de Norvège désormais garanti par un label

La rédaction de Néorestauration
Pour la campagne 2006, l'industrie de la pêche norvégienne a mis en place un label officiel permettant de garantir l'authenticité et la fraîcheur "Premium" des skrei de Norvège commercialisés en France et en Europe.
Les critères pour l'obtention de ce label concernent à la fois l'apparence globale du skrei, ainsi que l'ensemble des étapes, depuis sa pêche jusqu'à son expédition vers les lieux de distribution (restauration, poissonneries, grande distribution). Attribué par un organisme certificateur indépendant, ce label vise à garantir au consommateur final un certain nombre de points qualité (état impeccable, poisson sorti vivant de la mer, conditionné le jour même de la pêche, chaîne du froid parfaitement maîtrisée, emballage optimisé pour le transport, traçabilité parfaite). Seuls les fournisseurs référencés par le Centre des produit de la mer de Norvège (Norwegian seafood export council) peuvent prétendre au label qualité du skrei de Norvège. Ils pourront fixer celui-ci sur la première nageoire dorsale du poisson, certifiant ainsi qu'il s'agit d'un authentique skrei de Norvège.

De janvier à mars, lors de la période du frai, ce "cabillaud pas comme les autres" se dirige vers des zones très spécifiques. Des millions d'individus quittent la Mer de Barents pour rejoindre les eaux de leur naissance, vers les Iles Lofoten, pour se reproduire. Au cours de leur périple, les skrei modifient leur alimentation et développent alors une chair ferme et blanche, d'une grande finesse. 
Poisson officiel du Bocuse d'or 1997, le skrei de Norvège est largement apprécié des chefs français et européens. Quatre association (*) l'inscriront à leur cartes pendant les mois de février et mars, période pendant laquelle il est disponible à l'achat.
(*) Euro-Toques, Jeunes Restaurateurs d'Europe, Maîtres cuisiniers de France, Disciples d'Auguste Escoffier.

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