Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

abonné

Le Savel a choisi de faire goûter l'Ardèche

Jean-Charles Schamberger

Sujets relatifs :

,
Le Savel a choisi de faire goûter l'Ardèche

© Photo : Michel Gasarian/EDITINGSERVER

Hôtelier-restaurateur à Ruoms (07), Cyril Gratadou propose un menu 100 % Ardèche. Une idée judicieuse mais aussi un parcours du combattant pour s'approvisionner.

On trouve de tout en Ardèche, même des amandes ! Je viens de dénicher un fournisseur à Bourg-Saint-Andéol pour mon croustillant de volaille ! » Référencé parmi les tables labélisées « Goûtez l'Ardèche », Cyril Gratadou, propriétaire de l'hôtel-restaurant Le Savel, un Logis de France situé à Ruoms dans le sud de l'Ardèche, s'enorgueillit de revendiquer une « cuisine traditionnelle faisant la part belle aux produits de l'agriculture et de l'artisanat ardéchois ». Une fierté légitime qui vient récompenser bien des efforts. Car l'idée, en apparence banale, de proposer localement un menu régional a pris des allures de parcours du combattant : au moins deux ans pour trouver les fournisseurs et trois ans pour être vraiment à l'aise. « Je suis un peu extrémiste, je voulais que tout soit ardéchois chez moi, du début à la fin ! », temporise cet ex-IMHI, passé par plusieurs grands groupes restauration et installé à son compte avec son épouse Elisabeth.

ANTICIPER

La priorité consistait à trouver un boucher-abatteur. C'est chose faite avec un établissement dont les viandes sont certifiées Régal Viande. Ce qui ne signifie pas pour autant un approvisionnement non-stop. On n'abat pas un boeuf ou un agneau tous les deux jours ; sans oublier[…]

Pour lire la totalité de cet article, ABONNEZ-VOUS

Déjà abonné ?

Mot de passe perdu

Pas encore abonné ?

VOS EVENEMENTS
Tous les événements
03 dé - Paris
CONGRÈS RHD

Objectif 2022 : quel modèle de restauration

Nous vous recommandons

Les goûters d'anniversaire chez Villazur

Les goûters d'anniversaire chez Villazur

Les enfants peuvent fêter leur anniversaire entre amis au restaurant Villazur à Wasquehal (59). L'encadrement et l'animation sont assurés par une hôtesse, pour la plus grande tranquillité des parents.Premier né d'un concept appelé à se[…]

01/05/2007 | Forts en thème
RESTAURANT 3 ÉTOILES dans une école cannoise

RESTAURANT 3 ÉTOILES dans une école cannoise

Thierry Chelle défend la fourme d'Ambert

Thierry Chelle défend la fourme d'Ambert

Sodexho veut jouer un rôle « d'ascenseur social »

Sodexho veut jouer un rôle « d'ascenseur social »

Plus d'articles