© Photo : Michel Gasarian/EDITINGSERVER
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On trouve de tout en Ardèche, même des amandes ! Je viens de dénicher un fournisseur à Bourg-Saint-Andéol pour mon croustillant de volaille ! » Référencé parmi les tables labélisées « Goûtez l'Ardèche », Cyril Gratadou, propriétaire de l'hôtel-restaurant Le Savel, un Logis de France situé à Ruoms dans le sud de l'Ardèche, s'enorgueillit de revendiquer une « cuisine traditionnelle faisant la part belle aux produits de l'agriculture et de l'artisanat ardéchois ». Une fierté légitime qui vient récompenser bien des efforts. Car l'idée, en apparence banale, de proposer localement un menu régional a pris des allures de parcours du combattant : au moins deux ans pour trouver les fournisseurs et trois ans pour être vraiment à l'aise. « Je suis un peu extrémiste, je voulais que tout soit ardéchois chez moi, du début à la fin ! », temporise cet ex-IMHI, passé par plusieurs grands groupes restauration et installé à son compte avec son épouse Elisabeth.
ANTICIPER
La priorité consistait à trouver un boucher-abatteur. C'est chose faite avec un établissement dont les viandes sont certifiées Régal Viande. Ce qui ne signifie pas pour autant un approvisionnement non-stop. On n'abat pas un boeuf ou un agneau tous les deux jours ; sans oublier[…]
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