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Le sans gluten crée la polémique

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Dans le pain, c'est le gluten qui permet à la pâte de lever et de rester élastique à la cuisson. Ce composant de la farine donne les alvéoles et le moelleux à la mie. Donc sans gluten, pas de baguette ! Alors que certains parlent d'effet de mode, d'autres estiment que le « sans gluten » est une réelle nécessité, pour des raisons de santé, mais aussi de bien-être. Quelle que soit la motivation, la demande existe. Pour les boulangers, le sans gluten n'est pas une préoccupation, mais ils sont à l'écoute. Il faut pouvoir en proposer. Et ce, même si ce handicap concerne moins de 5% de la population. À Paris, il existe désormais des lieux comme le Chambelland, Helmut Newcake qui proposent des offres exclusives sans gluten. Côté industriels, Bridor a lancé des pains sans gluten « grâce à une sélection inédite de farines : millet, riz et sarrasin. » Source : www.afdiag.fr

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