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Le Rouge Gorge invente la crème de melon

Encarna Bravo
Connue pour ses melons frais, la société familiale charentaise parie sur les fruits frais transformés.

Nous cherchions à nous diversifier, mais ne nous ne voulions pas renoncer à notre métier de base : le produit frais », explique Julien Couteleau, directeur général de Rouge Gorge, qui a travaillé avec le laboratoire Hysope pour développer une gamme de produits issus de fruits frais, en particulier le melon, sa spécialité, mais aussi la marat des bois et, prochainement, les fruits jaunes.

Un produit pour mélanges

Le melon, produit parfumé mais fragile, résiste mal aux manipulations, ce qui en limite les utilisations. Il fallait donc toute l'expertise de l'entreprise charentaise (CA : 31 ME) pour miser sur sa transformation, sans en affecter les qualités organoleptiques. Les recherches ont conduit à la mise au point d'un procédé d'obtention de la crème de fruits. « Cette nouveauté bénéficie d'un pouvoir sucrant très élevé et d'une teneur en matière sèche proche de 65 % », commente Fatma Benani, responsable technique du laboratoire. « Les arômes renfermés sont piégés dans les crèmes et ne sont restitués qu'une fois le produit mélangé à d'autres ingrédients. »

Aujourd'hui, l'entreprise des Deux-Sèvres lance une crème de melon[…]

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