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Le risotto à la carte de l'Affiche au restaurant éphémère de Roland Garros

La rédaction de Néorestauration
L'Affiche, filiale de Sogeres est le restaurateur officiel des Internationaux de Roland Garros qui se dérouleront à Paris du 24 mai au 7 juin. Elle a demandé au chef Jacques Maximin, meilleur ouvrier de France, de décliner son talent sur une idée originale. Ce dernier a opté pour le risotto dont il propose neuf recettes inédites. Trois risottos froids, trois risottos chauds ainsi qu'un jeu de desserts autour d'un riz au lait.
Depuis 2007, Jacques Maximin est consultant pour Alain Ducasse Entreprise. Il signe ici au restaurant éphémère de Roland Garros, RisottoMania by Jacques Maximin pour l'Affiche.
Lors du tournoi de tennis, 15 000 repas et une soixantaine de menus différents sont servis tous les jours durant trois semaines (une semaine de qualifications et 15 jours de tournoi). Deux restaurants accueillent 450 champions, leurs coachs et leurs familles sur deux sites : le restaurant situé sous le central Philippe Chatrier (750 couverts/jour) et le restaurant situé sous le cour Suzanne Lenglen (620 convives/jour). Par ailleurs, 4 000 repas sont servis au quotidien rien que pour l'organisation.

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