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Le réveil de la primeur de l'Île de Ré

J.-C. Schamberger

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Seule pomme de terre primeur à bénéficier d'une AOC, celle de l'Île de Ré entend revenir sur le devant de la scène en dépit de la brièveté de la saison.

Francis Bourriau, responsable qualité de la coopérative maraîchère de l'Ile de Ré, insiste sur la nécessité de la cuisiner avec la peau et souligne que la papillote lui convient tout particulièrement. Quant à Daniel Massé, chef du restaurant rétais Le Chat botté, l'un de ses plus fidèles ambassadeurs, il n'hésite pas à comparer cette pomme de terre « sucrée dedans, salée dans sa peau » au « caviar de toutes les pommes de terre »...[…]

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