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Le restaurateur suisse Denis Martin remporte un deuxième macaron

Patricia Cecconello
L'édition 2003 du guide Michelin suisse promeut dans la catégorie deux étoiles le restaurant du Château à Vevey.
Le restaurant du Château de Vevey, propriété de la Confrérie des Vignerons, vient de remporter un second macaron au guide Michelin. Son chef, Denis Martin, est réputé pour sa cuisine à base d'épices et sa prédilection pour les produits de la mer : coquilles Saint-Jacques, bar de ligne, turbot, rouget, etc. Le guide Michelin Suisse porte ainsi à douze le nombre d'établissements entrant dans la catégorie des deux étoiles.  Par ailleurs, cinq nouvelles enseignes obtiennent leur premier macaron : Le Buffet de la Gare des Eaux-Vives ( Genève, canton de Genève),  l'Adler - Markus Gasse (Hurden, canton de Schwyz), Löwen (Menzingen, canton de Zug), Le Trianon (Le Mont-Pèlerin, canton de Vaud) et Traube (Olten-Trimbach, canton de Soleure). Michelin estime que la restauration traditionnelle de terroir demeure prépondérante en Suisse mais note, toutefois, une ouverture vis à vis des influences étrangères. Les cuisines asiatiques, américaines et australiennes font une percée remarquée.

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