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Le restaurateur généreux

E. B.

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De l'énergie, il lui en a fallu, à Matthieu Soliveres, jeune créateur de 34 ans qui vient d'inaugurer à Paris le deuxième restaurant Mamie Burger, à quelques pas de l'Opéra*. Il s'est démené pour mener à bien son concept, au point de perdre 8 kilos en quelques semaines ! « Se lancer dans le burger ? D'accord, mais à condition de faire de la qualité ! », lance-t-il. Diplômé d'une école hôtelière, l'ancien conseiller culinaire dans l'industrie agroalimentaire sait de quoi il parle en matière d'achats.

Il met un point d'honneur à ce que ses hamburgers soient réalisés uniquement avec des produits frais. « Je suis allé sur place, à Rodez, pour voir de mes yeux la viande sélectionnée par le boucher Hugo Desnoyers. Les frites sont fraîches et cuites deux fois pour une texture crousti-moelleuse. Pas question de se moquer du client, je veux leur offrir la simplicité et la générosité d'une mamie. » Il redoute une chose dans la vie : s'ennuyer. Pas de crainte, il a déjà programmé un service à table tous les soirs dans le nouveau restaurant aux allures de loft.

*16, rue de la Michodière 75002 Paris

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