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LE RESTAURANT, VITRINE DU SAVOIR-FAIRE

Encarna Bravo

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LE RESTAURANT, VITRINE DU SAVOIR-FAIRE

JEAN-LUC ET KARINE JAEGER

© Photo P. Bastien

Diplômés de la restauration ou héritiers d'une tradition familiale, certains TOR trouvent un complément à leur coeur de métier en ouvrant leur propre établissement.

Parmi les pistes de diversification, les traiteurs s'orientent parfois vers la restauration à table. Lorsque les dirigeants de Lecocq Traiteur évoquent l'idée de se lancer dans cette aventure, ils sont peu nombreux autour d'eux à y croire. Certains n'hésitant pas à leur prédire un échec à très court terme. La suite leur a donné tort. En 1979, le premier établissement est inauguré, suivi d'un deuxième en 1981 puis d'un troisième en 1997. En 2004, l'entreprise familiale compte quatre restaurants, dont Villazur, « un concept destiné à être dupliqué dès que la conjoncture sera devenue plus propice », précise Chantal Lecocq, présidente du conseil de surveillance de Lecocq SA.

Pour les professionnels des réceptions, le restaurant est une vitrine de leur[…]

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