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Le restaurant Les Ombres fêtera ses deux ans en juin

La rédaction de Néorestauration
Le jeune chef de 31 ans, Arno Busquet est aux commandes de la restauration du Musée du quai Branly depuis son ouverture. Le site culturel, dédié aux arts et civilisations d'Afrique, d'Asie, d'Océanie et des Amériques qui a été inauguré en juin 2006 ne désemplit pas. Il propose deux lieux de restauration qui sont gérés par le groupe Elior à savoir le restaurant gastronomique Les Ombres (5e étage, 110 places assises avec une très belle terrasse, ticket moyen le midi de 60 €, le soir 110 €) et le Café Branly (au rez-de-chaussée avec une terrasse de plain-pied,  ticket moyen de 20 €). C'est une équipe de 110 personnes qui assure la cuisine et le service en salle des deux établissements. Le chef est accompagné de Pascal Chanceau, ancien de chez Drouant, chef pâtissier, glacier, chocolatier et confiseur pour toutes les douceurs sucrées. Toute l'équipe travaille à la carte de printemps qui sortira en mai. Elle sera inspirée des quatre coins du monde avec de nombreuses herbes et épices. « Je m'intéresse à toutes les cuisines et je regarde tout ce que je peux travailler. En ce moment, je fais des essais avec des produits issus du commerce équitable », confie Arno Busquet. Très présent dans les milieux culturels en France*, Elior continue son développement dans les musées et les sites prestigieux. Le Café Realé ouvrira au printemps dans le Jardin des Tuileries à l'emplacement du Café Véry et Elior a également remporté la restauration des Galeries nationales du Grand Palais.

* Musée du Louvre, Musée d'Orsay, Château de Versailles, Maison d'Amérique latine, Tour Eiffel, Ciel de Paris (Tour Montparnasse)...


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