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Le Restaurant de Paul en test à Lille

La rédaction de Néorestauration

En réponse aux franchisés internationaux et au marché français qui demandent une restauration à table, le boulanger Paul expérimente le premier Restaurant de Paul à Lille.

Actualité chargée pour l'enseigne Paul (groupe Holder) ! Après l'ouverture de Ladurée chez Harrod's à Londres au début du mois, le boulanger vient d'inaugurer le 12 décembre, dans l'espace restauration de la boutique Paul située en face de la Vieille Bourse de Lille, sa nouvelle enseigne : le Restaurant de Paul. Objectif de la formule imaginée par David Holder, président du groupe, et Vianet Desprez, responsable développement : renouer avec de recettes de tradition mijotées et servies dans des cocottes en fonte au sein d'une restauration assises. Le tout concocté dans un magnifique four à pain, par le chef Frédéric Riffaud (ex- Cinq au George V Paris ou encore La Pommes Cannelle de l'hôtel Le Royal au Luxembourg). Les clients peuvent profiter de l'adresse sur deux étages qui dispose de 110 places assises et déguster la formule menu à 14,5 € (un plat + un verre de vin) ou les différentes références d'entrées (autour de 7 €) , de plats (14 €)  ou de desserts. Cette enseigne s'inscrit dans la stratégie de développement de l'enseigne notamment face aux demandes sur les marchés internationaux. Plusieurs projets parisiens sont déjà à l'étude notamment rue de Buci, rue de l'hôtel de ville ou rue de la Pompe.

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