Une nouvelle page de l’histoire du restaurant parisien désormais dirigé par Amélie Gaudillat s’ouvre avec l’arrivée du chef Arnaud Baptiste.
Au cœur du quartier de Saint-Germain-des-Prés, Colvert a revu l’ensemble de son décor réinventé par les architectes Anegil. Pierres apparentes, teintes naturelles et matières brutes, Colvert joue la carte de l’épuré. Avec les chaises de bistrot, les banquettes, et les grandes baies vitrées, l’ambiance n’en est pas moins chaleureuse.
Côté assiettes, Arnaud Baptiste propose une cuisine de marché à la gourmandise assumée. Œuf bio mariné et asperges travaillés en carbonara, veau cru condimenté, feuille de shiso, œufs de truite fumés et graines de moutarde, pintade du Gâtinais croustillante et son jus tranché, ganache au chocolat, streusel, pop-corn et piment d’Espelette sont inscrits aux cartes du midi et du soir. Sans omettre chaque semaine l’édition limitée autour d’une pièce de viande, d’une pêche d’exception ou d’un légume de saison.
Avril 2023.
