Séverine Laghi, co-gérante du restaurant Au Vieux Moulin à Lauterbourg dans le Bas-Rhin, n’a pas eu peur d’innover dans son établissement qu’elle porte avec son mari (chef de cuisine) et ses enfants. « Il est important de trouver des solutions pour le bien-être des salariés et des patrons, souligne-t-elle. Après la crise Covid, je me suis dit, on va faire la semaine de quatre jours sinon tout le monde va partir ! » Depuis novembre 2021, le restaurant est donc fermé les trois premiers jours de la semaine. L’activité se concentre du jeudi au dimanche avec un service continu de 12h à 21h le samedi et le dimanche. « Nous sommes frontaliers avec l’Allemagne où les clients sont très organisés, précise-t-elle. Nous avons une clientèle de retraités, de quinquas ou de personnes qui n’ont plus d’enfants à charge et qui ont envie de se faire plaisir à table, avec des produits frais, dans une région où le tourisme vert attire beaucoup. » Ce pari osé, jugé parfois « fou » par des confrères, a fonctionné. En un an, le restaurant a augmenté son chiffre d’affaires de 10 %. De leur côté, les salariés sont moins fatigués et apprécient d’avoir davantage de temps pour leur vie familiale et leurs activités. De quoi réduire le turn-over, déjà faible, de l’équipe. « Toutes les semaines, nous avons un pont de trois jours, comme nous n’avons jamais eu de toute notre vie », conclut celle qui officie également en salle comme maître d’hôtel. C’est une nouvelle vie pour cette famille de restaurateurs qui défend la qualité. Dans l’assiette et au travail.
Février 2023
Retrouvez notre dossier sur les leviers pour recruter et fidéliser les collaborateurs, dans le N°616 de Néo, à paraître en mars.
