Le respect des goûts

Le respect des goûts

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Une priorité qui a conduit la Direction générale de la cohésion sociale, avec l'appui de la Direction générale de l'alimentation, à rédiger Le guide d'amélioration du service de portage à domicile pour les personnes âgées.

Objectifs : prévenir la dénutrition, sensibiliser les personnes elles-mêmes, les familles, les soignants, les sociétés chargées de la fabrication et du portage des repas.

Ce document de 60 pages stipule qu'il faut assurer une alimentation adaptée en termes qualitatifs et quantitatifs, favoriser le plaisir de manger par une alimentation équilibrée et variée qui répond aux besoins et goûts de chacun ( et de noter que la monotonie alimentaire aggrave la diminution du goût et du plaisir alimentaire), respecter au mieux les habitudes horaires, veiller à ce que la personne puisse manger son repas en lui apportant les aides humaines et techniques nécessaires, et favoriser l'activité physique.

« Il faut des recettes appropriées qui correspondent à leur registre gustatif. Compte tenu de leur âge, plus de 80 ans en moyenne, les convives apprécient le potage, le pot-au-feu, les charcuteries et, bien entendu, le sucre. Ils aiment beaucoup les desserts comme la semoule, le riz au lait et les pâtisseries, qui apportent la petite touche de plaisir ! », commente Patrick Josien, président régional Centre-Val de Loire et membre du groupe de travail sur le guide.

La société de repas livrés Saveurs et Vie met un point d'honneur à offrir des menus en adéquation avec les goûts de ses clients, avec le concours d'un comité scientifique qui contribue à la qualité des menus et à l'adaptation aux objectifs nutritionnels personnalisés, en fonction des impératifs médicaux. Le 16 novembre dernier, le déjeuner se composait de riz au crabe, de chou farci, de brie et d'un fruit, et le dîner de potage Crecy, d'une tarte aux trois fromages et d'une crème chocolat.

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