Le Quinze revisite les classiques

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Le Quinze revisite les classiques

Quand la tête de veau joue dans la cour des grands, elle devient le plat emblématique et signature du QUINZE Lionel Flury. Une petite merveille gastronomique à découvrir.

 

Fondante, moelleuse, d’une incroyable légèreté mais d’une puissance sauvage bien domptée : la tête de veau version Lionel Flury exige une certaine forme de recueillement lorsqu’elle se déguste.

Pressée en terrine avec la chair d’un homard, elle s’agrémente d’une émulsion aérienne à la truffe noire: deux produits d’une grande noblesse alliés au charme rustique d’une belle pièce tripière.

L’ensemble s’appuie sur un équilibre de saveurs où le registre de la terre et de la mer fusionnent en complète harmonie.

Les fins gourmets ne s’y trompent pas et la fameuse tête de veau interprétée par Lionel Flury est devenue un plat plébiscité par les aficionados de cette adresse du XVème arrondissement.

Lionel Flury  revisite les classiques

Le jeune chef alsacien cultive l’art et la manière de marier entre elles les saveurs et les textures : les grands standards de la cuisine française s’en trouvent transfigurés Après son diplôme de l’école hôtelière et de nombreux stages dans les plus prestigieux établissements, Lionel Flury s’est installé à son compte, dans le XVème arrondissement de Paris. Une adresse gourmande et cosy qui vit au rythme des produits de saison et des inspirations du chef. Ce dernier maîtrise avec brio le jeu des textures, des parfums et des saveurs : Il s’amuse ainsi à inscrire à sa carte des grands classiques de la cuisine française avec une écriture originale qui respecte parfaitement leur esprit tout en leur conférant une touche de légèreté et d’originalité. Un style épuré qui repose sur un impeccable choix des meilleurs produits frais.

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