Le Quincagrogne : Saveurs du sud, de l'Asie et du terroir en Seine-et-Marne

Y. N.

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Avec le Quincangrogne, à Dampart, en Seine-et-Marne, un « rêve de gamin » se concrétise pour Franck Charpentier. 

Exit les cuisines des palaces et hôtels de prestige franciliens. À 48 ans, le chef s'associe à Pierre-Antoine Lachaux, professionnel de l'hôtellerie, pour reprendre le Quincangrogne.

Le site était à l'abandon depuis sept ans : une « belle endormie » à laquelle les deux hommes, lancés dans le projet depuis trois ans, viennent de redonner son lustre.

L'établissement comporte un restaurant gastronomique de 35 places, un hôtel de 22 chambres, un espace dédié aux séminaires, une salle de réception pour les mariages... Avec, en fil conducteur, la cuisine du chef, qui met en avant le produit et son terroir, revisité par des touches méditerranéennes et des saveurs issues d'Asie.

Le restaurant gastronomique, ouvert il y a un mois, a déjà trouvé sa clientèle, avec 50 couverts par jour. Objectif avoué du chef : renouer avec l'étoile au Guide Michelin, qu'il a obtenu et défendu de 2001 à 2009.

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