8h30
9h00 | Accueil des participants
Allocution d'ouverture |
 | Sécurité alimentaire : jusqu'où tracer ? | |
9h05 |
« Food Law » : le point sur la réglementation européenne et la responsabilité de la filière alimentaire
Emmanuelle Soubeyran, Chef du bureau des établissements de restauration et de distribution, sous-Direction sécurité sanitaire des aliments, DGAL, MINISTERE DE L'AGRICULTURE | | |
9h35 |
Débat
Traçabilité des produits en restauration : quelle information donner au consommateur et comment mettre en place la traçabilité avec les fournisseurs ?
José Barroso Garcia, Directeur des achats, Groupe EL RANCHO
Emmanuel Saulou, Directeur général, RESTAURECO
Pierre-Yves Perrin, Directeur commercial, SOCOPA
Michel Guenaire, Avocat à la Cour, Cabinet GIDE LOYRETTE NOUEL | | |
10h35 |
PAUSE ET VISITE DU SALON | | |
11h35 |
Sécurité alimentaire et traçabilité : comment maîtriser la complexité ?
· Traçabilité ascendante et descendante
· Jusqu'où aller dans l'étiquetage ?
· Comment réagir concrètement en cas de crise ?
Agnès Moreteau, Responsable Qualité national, POMONA PASSIONFROID
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12h05 |
Traçabilité des produits en restauration : quelles conséquences sur les relations clients-fournisseurs ?
Iintervenant à confirmer | | |
12h35 |
DEJEUNER COCKTAIL ET VISITE DU SALON |
| | Evolution des comportements de consommation | |
14h00 |
Quel niveau de satisfaction et quelles attentes de la clientèle des soirs de week-end ?
Etude de consommation exclusive Néorestauration/Institut Fournier, réalisée en 2004, sur la base de 3000 convives en France.
Qui sont les consommateurs des soirs de week-end ?
Sur la base de quels critères choisissent-ils leur restaurant?
Quelle image ont-ils des enseignes de restauration commerciale par rapport à la restauration indépendante ?
Sébastien Spangenberger, Directeur général adjoint, INSTITUT FOURNIER | | |
14h30 |
France vs Europe : un comparatif des dynamiques consommateurs en RHD
· Résultats du panel RHD CREST (Consumer Research on Eating Share Trends)
· Quels sont les principaux leviers de la consommation en RHD ?
· Quels sont les différents profils de consommateurs en RHD ?
Christine Tartanson, Business Development Manager, Foodservice Information Europe, The NPD Group | | |
15h00 |
Les réponses et traductions en termes de concepts, d'évolutions de formes de restauration : d'où vient l'innovation aujourd'hui ?
· Innover : quelques clefs pour réussir en restauration
· Identifier et utiliser les tendances de consommation porteuses
Anne-Claire Paré, Directrice générale, BENTO | | |
15h30 |
PAUSE ET VISITE DU SALON | |
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16h00 |
Intervention exceptionnelle d' Hervé Gaymard, Ministre de l'Agriculture, de l'Alimentation, de la Pêche et des Affaires rurales |
Les nouvelles tendances de consommation illustrées par de nouveaux concepts
| | | Tables rondes
Comment décliner une tendance de consommation en concepts ?
· Identifier des tendances majeures et les développer
· Lier ces tendances aux contraintes de rentabilité
· Quels impacts sur la gestion du portefeuille fournisseurs ?
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16h30 |
Retours d'expériences sur la tendance « Bien-être-Nutrition-Santé »
Robert Petit, Directeur, A TOUTES VAPEURS
Valéry Sausay, Associé, ROUGE TOMATE
Pascal Bredeloux, Directeur marketing international, BONDUELLE FOOD SERVICES
Yann COLEOU, Directeur général, SODHEXO FRANCE
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17h10 |
Retours d'expériences sur la tendance ? Snacking/Nomadisme?
Philippe Bloch, co-Président, COLUMBUS CAFE
Alain Béral, Directeur général, LA BRIOCHE DOREE
Jean-Pierre Darricau, Directeur, NESTLE FOOD SERVICES | | |
17h45 |
COCKTAIL | | |
19h00 |
SOIREE DE REMISE DES TROPHEES DES RESTAURATEURS |
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lundi 20 septembre 
