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Congrès RHD 2004
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Les débats seront animés par Jean-Charles Schamberger, Rédacteur en chef
et Jean-François Vuillerme, Rédacteur en chef adjoint, NEORESTAURATION

Programme du Congrès

lundi 20 septembre
Mardi 21 septembre




LUNDI 20 SEPTEMBRE 2004

8h30

9h00
Accueil des participants

Allocution d'ouverture

Sécurité alimentaire : jusqu'où tracer ?

9h05

« Food Law » :
le point sur la réglementation européenne et la responsabilité de la filière alimentaire
Emmanuelle Soubeyran, Chef du bureau des établissements de restauration et de distribution, sous-Direction sécurité sanitaire des aliments, DGAL, MINISTERE DE L'AGRICULTURE

9h35

Débat

Traçabilité des produits en restauration : quelle information donner au consommateur et comment mettre en place la traçabilité avec les fournisseurs ?
José Barroso Garcia, Directeur des achats, Groupe EL RANCHO
Emmanuel Saulou, Directeur général, RESTAURECO
Pierre-Yves Perrin, Directeur commercial, SOCOPA
Michel Guenaire, Avocat à la Cour, Cabinet GIDE LOYRETTE NOUEL
 

10h35

PAUSE ET VISITE DU SALON
 

11h35

Sécurité alimentaire et traçabilité : comment maîtriser la complexité ?
· Traçabilité ascendante et descendante
· Jusqu'où aller dans l'étiquetage ?
· Comment réagir concrètement en cas de crise ?
Agnès Moreteau, Responsable Qualité national, POMONA PASSIONFROID
 

12h05

Traçabilité des produits en restauration :
quelles conséquences sur les relations clients-fournisseurs ?
Iintervenant à confirmer
 

12h35

DEJEUNER COCKTAIL ET VISITE DU SALON


Evolution des comportements de consommation

14h00

Quel niveau de satisfaction et quelles attentes de la clientèle des soirs de week-end ?
Etude de consommation exclusive Néorestauration/Institut Fournier, réalisée en 2004, sur la base de 3000 convives en France.
Qui sont les consommateurs des soirs de week-end ?
Sur la base de quels critères choisissent-ils leur restaurant?
Quelle image ont-ils des enseignes de restauration commerciale par rapport à la restauration indépendante ?
Sébastien Spangenberger, Directeur général adjoint, INSTITUT FOURNIER
 

14h30

France vs Europe : un comparatif des dynamiques consommateurs en RHD
· Résultats du panel RHD CREST (Consumer Research on Eating Share Trends)
· Quels sont les principaux leviers de la consommation en RHD ?
· Quels sont les différents profils de consommateurs en RHD ?
Christine Tartanson, Business Development Manager, Foodservice Information Europe, The NPD Group
 

15h00

Les réponses et traductions en termes de concepts, d'évolutions de formes de restauration : d'où vient l'innovation aujourd'hui ?
· Innover : quelques clefs pour réussir en restauration
· Identifier et utiliser les tendances de consommation porteuses
Anne-Claire Paré, Directrice générale, BENTO
 

15h30

PAUSE ET VISITE DU SALON
 

16h00

Intervention exceptionnelle d' Hervé Gaymard, Ministre de l'Agriculture, de l'Alimentation, de la Pêche et des Affaires rurales



Les nouvelles tendances de consommation illustrées par de nouveaux concepts
  Tables rondes
Comment décliner une tendance de consommation en concepts ?
· Identifier des tendances majeures et les développer
· Lier ces tendances aux contraintes de rentabilité
· Quels impacts sur la gestion du portefeuille fournisseurs ?

 

16h30

Retours d'expériences sur la tendance « Bien-être-Nutrition-Santé »

Robert Petit, Directeur, A TOUTES VAPEURS
Valéry Sausay, Associé, ROUGE TOMATE
Pascal Bredeloux, Directeur marketing international, BONDUELLE FOOD SERVICES
Yann COLEOU, Directeur général, SODHEXO FRANCE
 

17h10

Retours d'expériences sur la tendance ? Snacking/Nomadisme?

Philippe Bloch, co-Président, COLUMBUS CAFE
Alain Béral, Directeur général, LA BRIOCHE DOREE
Jean-Pierre Darricau, Directeur, NESTLE FOOD SERVICES
 

17h45

COCKTAIL
 

19h00

SOIREE DE REMISE DES TROPHEES DES RESTAURATEURS





MARDI 21 SEPTEMBRE 2004

8h30
Accueil des participants


Quelles stratégies mettre en place pour répondre aux attentes des acheteurs-restaurateurs

9h00

Etude
Ce qu'attendent les restaurateurs vis-à-vis de leurs industriels fournisseurs
· Quelles sont les attentes vis-à-vis des marques professionnelles ?
· Par segment, quelles sont les attentes en termes de produits, de services et d'information ?
Brigitte Troël, Déléguée générale, GECO CHF
 

9h45

Table ronde
La restauration collective face à la réforme du code des marchés publics : quelle est la place pour l'innovation ?
· Code des marchés publics : le point après 9 mois d'application
· Quels sont les nouveaux processus d'achats ?
· La réponse des fournisseurs est-elle adaptée ?
Jean-Lou Germain, Président, CCC
Pascal-Pierre PONSON-SACQUARD, Directeur adjoint, ACHA
Maître Yves-René Guillou, Avocat Associé, Directeur Pôle Droit Public, Cabinet VATIER et Associés
 

10h45

PAUSE ET VISITE DU SALON
 

11h45

La réponse aux attentes qualité service et la relation clients-fournisseurs
· Focus sur la place des PME
· Quelle évolution des partenariats et implication des fournisseurs dans la réponse aux attentes des clients finaux
· Les impacts d'une gestion de portefeuille fournisseurs réussie sur la rentabilité du point de vente
Dominique Loriot, Directeur commercial RHD et Pierric Bouleau, Président, HALIEUTIS
 

12h30

DEJEUNER ET VISITE DU SALON
 


Comment optimiser la relation de proximité avec les acheteurs ?

14h30

Table ronde

Les nouveaux processus d'achats et l'impact des nouvelles technologies dans l'organisation des achats
· E-procurement, Category management en RHD/ Techniques de merchandising : un tour d'horizon des nouvelles techniques d'achat performantes et applicables au secteur de la restauration
· Quelle évolution des méthodes et des process face à l'utilisation des nouvelles technologies
· Retours d'expériences
Alexandre Maizoue, Chargé de la restauration, GROUPE TOURISTRA
Emmanuel Dugoujon, Directeur des achats, CONVERGENCE ACHATS
Laurent Gueye, Directeur général, MDB PROCUREMENT
Stéphane Sage, Directeur général, RESTAUPRO
Jean-Luc Imbert, Directeur des Achats, COMPASS GROUP (sous réserve)
 
 

15h30

Comment accompagner producteurs, industriels et restaurateurs et apporter une réelle valeur ajoutée à la filière ?
· Modernité, qualité, sécurité et professionnalisme : la mutation des marchés de gros au service de la restauration
· Deux illustrations : le pavillon de la marée et le carreau des producteurs
David Bourganel, Directeur du marketing, MARCHE INTERNATIONAL DE RUNGIS
 

16h00

Le Cash & Carry : du BtoB au BtoBtoC (Business to Business to Customer)
· L'évolution de la clientèle
· L'évolution du métier
· L'évolution de la proposition commerciale
William Koeberlé, Président-Directeur général, PROMOCASH
 

16h30

POINT SUR LES DEBATS ET ALLOCUTION DE CLOTURE
 

16h45

FIN DE LA MANIFESTATION

Renseignements sur le programme :
Anne-Carole Barbarin.
Tél. : + 33 (0) 1 56 79 96 14
E-Mail : acbarbarin@neorestauration.com

www.neorestauration.com

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