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Le process révolutionnaire de surgélation des fruits

E. B.

Grâce à son nouveau process breveté, 100 % physique, sans aucun additif, ni conservateur, ni produit chimique, Nice Fruit propose de consommer des fruits savoureux, riches en vitamines, cueillis à maturité, et ce toute l'année. Une solution technologique destinée à la surgélation des fruits exclusif à PassionFroid (Groupe Pomona). « Très axés sur le sourcing et les producteurs innovants, dès que nous avons entendu parler du concept d'une start-up espagnole, nous sommes allés à Barcelone », raconte Grégoire Guillemin, directeur commercial et marketing de PassionFroid. Pour un résultat final qualitatif, le fruit subit une légère déshydratation avant la surgélation. Celle-ci permet ensuite à la structure moléculaire de rester intacte et de conserver l'eau dans la cellule. Par conséquent, lors de la décongélation, le fruit conserve toutes ses propriétés : vitamines, nutriments, saveur et texture. Parmi les avantages pour le restaurateur : gain de main-d'oeuvre, pas de pertes liées au stockage ni au transport, disponibilité toute l'année. Ainsi qu'une stabilité des prix. À la gamme : ananas en morceaux, demi-avocat, mangue en morceaux, melon en morceaux, orange en rondelles et pêche en morceaux. Tous sont disponibles en sachet de 2,5 kg, avec une DLC de vingt-quatre mois. D'autres fruits sont à l'étude, et pourquoi pas certains légumes...

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