Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

Le Prince ouvert au monde

E.B.

Sujets relatifs :

, ,

« Les seuls interdits en cuisine sont les fautes de goût », affirme Driss Segueni. L'héritier du Palais Soleiman, à Marrakech, tient à ce que le restaurant Le Patio de ce lieu mythique compte parmi les plus belles tables de la Ville rouge. « La cuisine marocaine se caractérise par ses saveurs, sa finesse, ses épices, ses couleurs et sa générosité ; et les clients viennent pour retrouver les recettes traditionnelles comme les ragoûts cuits à petit feu, le sucré-salé, des tajines aux pruneaux, le poulet aux citrons confits. » Après avoir longtemps refusé de s'ouvrir à d'autres cuisines du monde, Driss Segueni admet qu'il faut évoluer, s'adapter aux nouvelles tendances, une cuisine plus diététique, sans gluten... Désormais, figurent à la carte des plats d'inspiration thaïlandaise. « Je suis très attentif à la cuisine fusion, comme celle qui associe la japonaise et la péruvienne. » Au Maroc, les recettes secrètes et gourmandes se transmettent de mère en fille. Si le maître des lieux veille au moindre détail du palais, il ne manque pas de rappeler que Maria Segueni, sa mère, en véritable experte, conseille et valide toutes les nouvelles initiatives... pour que tout soit parfait.

Bienvenue !

Vous êtes désormais inscrit. Vous recevrez prochainement
notre newsletter hebdomadaire NEORESTAURATION.

VOS EVENEMENTS
Tous les événements
02 dé - Paris
Formation - Category Management en RHD

Bâtir une approche efficiente

03 dé - Paris
CONGRÈS RHD

Quel modèle de restauration à l’horizon 2022

Nous vous recommandons

Rémy Coste : un MOF Boulanger en restauration rapide

Rémy Coste : un MOF Boulanger en restauration rapide

Quand il y va, c'est en passionné. Être MOF Boulanger avait toujours été l'objectif de Rémy Coste, il le devient en 2000, à 25 ans. Dans la foulée, il ouvre son Refuge du Boulanger,[…]

01/10/2016 | PortraitsBoulangerie
Étoiles montantes

Étoiles montantes

Thibault Sombardier : un pied marin, l'autre terrien

Thibault Sombardier : un pied marin, l'autre terrien

Glenn Viel : de si belle manière

Glenn Viel : de si belle manière

Plus d'articles