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Le poisson pour cartes créatives

E.B.
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Le cobia (Rachycentron canadum), également appelé saumon noir, débarque en France. Ce poisson, qui ressemble étonnamment au requin, vit dans les eaux du golfe du Mexique et des Caraïbes. La société américaine Open Blue s'est lancée dans son élevage. Ce cobia est naturellement riche en protéines et en oméga-3 et contient deux fois plus d'acides gras EPA et DHA que le saumon atlantique d'élevage (3,3 g/100 g, contre 1,82 g/100 g). Le cobia est nourri sainement et ne contient ni contaminants, ni hormones, ni pesticides. Son label « Sashimi de haute qualité » certifie qu'on peut le consommer cru ou cuit. Sa texture ferme, son goût proche de celui de l'espadon ou de la légine australe, présente une riche saveur de beurre. Les restaurateurs peuvent en acheter auprès de grossistes tels que Marina Sea Food ou Métro France, au prix d'environ 25 euros le kilo.

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