Le plaisir avant tout

E.B.

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« Faire plaisir aux clients ! C'est la seule consigne qui m'a été donnée lorsque j'ai pris les commandes de la restauration du riad-hôtel de La Maison arabe », raconte Emmanuel Crulli, le nouveau chef français. Après diverses expériences, notamment au Moulin de Mougins, en Provence, puis au Bénin, il vient de poser ses valises à Marrakech. Il travaille avec une équipe de 15 femmes, car au Maroc, la cuisine est « une affaire de femmes ». Pour lui, nulle difficulté à s'adapter à ces recettes ancestrales, car il en adore les saveurs, les parfums et les couleurs. Passionné par son métier, il a pris l'habitude de se rendre dans des bleds et de manger dans des maisons familiales afin d'enrichir ses connaissances.

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