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LE PIQUE-NIQUE, UN REPAS À PART ENTIÈRE

Elisabeth Cadiou, diététicienne, membre de l'Association des diététiciens de langue française www.adlf.org
Si le mot pique-nique évoque pour tous nature, convivialité et évasion, il doit également rester synonyme de saveur et de respect des besoins nutritionnels des enfants.

Quel que soit le mode de conservation et de transport choisi, il est primordial que la composition du pique-nique réponde à certaines règles d'équilibre et de variété, et comporte :

- une crudité : radis, tomate, melon ou pomme, pêche, abricots...

- des protéines : rôti froid, oeuf durs, jambon, thon ;

- une garniture glucidique : riz, lentilles, pâtes, maïs, blé et/ou légumes verts sous forme de salade niçoise, salade du chef, salade de pâtes au jambon...

- un produit laitier (fromage, laitage...) ;

- du pain, qui permettra de réguler les appétits les plus féroces !

Le dessert pourra compléter l'équilibre du repas : pâtisserie sèche si l'entrée et la garniture sont des légumes verts, fruits cuits ou crus si la garniture est un féculent.

Ce type de pique-nique et la multitude de recettes possibles montrent la nécessité de réaliser un plan alimentaire de menus « pique-nique » d'au moins deux semaines au plus près des repas du restaurant scolaire, évitant ainsi la répétition des plats.

Le transport se fera en glacière avec plaque eutectique jusqu'à la[…]

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