Quel que soit le mode de conservation et de transport choisi, il est primordial que la composition du pique-nique réponde à certaines règles d'équilibre et de variété, et comporte :
- une crudité : radis, tomate, melon ou pomme, pêche, abricots...
- des protéines : rôti froid, oeuf durs, jambon, thon ;
- une garniture glucidique : riz, lentilles, pâtes, maïs, blé et/ou légumes verts sous forme de salade niçoise, salade du chef, salade de pâtes au jambon...
- un produit laitier (fromage, laitage...) ;
- du pain, qui permettra de réguler les appétits les plus féroces !
Le dessert pourra compléter l'équilibre du repas : pâtisserie sèche si l'entrée et la garniture sont des légumes verts, fruits cuits ou crus si la garniture est un féculent.
Ce type de pique-nique et la multitude de recettes possibles montrent la nécessité de réaliser un plan alimentaire de menus « pique-nique » d'au moins deux semaines au plus près des repas du restaurant scolaire, évitant ainsi la répétition des plats.
Le transport se fera en glacière avec plaque eutectique jusqu'à la[…]
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