Le petit déjeuner, un vrai repas "plaisir"

Instant privilégié, le petit déjeuner reflète l'image de l'établissement, au même titre que la décoration ou l'accueil. Une bonne raison pour miser sur la qualité et la diversité de l'offre, pour les formules petit déjeuner comme pour les buffets.

Pain cuit la veille ? Beurre ramolli ou trop dur ? Croissant ordinaire ? Confiture bas de gamme ? Yaourt basique ? C'est non. Le client n'est plus prêt à avaler n'importe quoi au petit déjeuner, devenu un vrai moment de consommation. Il entend aussi pouvoir choisir selon ses habitudes ou ses envies. Mais sans attendre. L'heure est donc à la rapidité de mise en oeuvre. Proposer du pain sortant du four sans les contraintes de la pousse ou de la décongélation : c'est possible, grâce à la pré-cuisson et à de nouveaux pains à conservation multi-température prêts en un temps record. Multiples, les variétés et les formats laissent le choix. Une abondance d'offres qui se retrouve en viennoiserie.

Après avoir fait le plein d'innovations, les yaourts montent en gamme. Une alternative pour les clients réfractaires au lait. Certains chefs remettent aussi au goût du jour des produits oubliés, comme la faisselle, pour son caractère traditionnel, sa fraîcheur et ses vertus nutritionnelles.

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