Le petit-déjeuner, moteur de la restauration en Chine

La rédaction de Néorestauration

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La fréquentation des établissements de restauration commerciale en République populaire de Chine a lieu pour moitié avant 9h du matin. C'est ce que montre une étude menée par NPD Group dans sept villes côtières du pays. Ce travail, qui porte sur les habitudes de restauration des consommateurs chinois, a permis de recueillir des données d'ordre comportemental à partir de focus groups et de l'analyse des carnets de consommation des répondants. Elle a révélé que la fréquentation des établissements de restauration commerciale n'atteint que 13 % à l'heure du déjeuner entre 12h et 13h, et seulement 12 % à celle du dîner, entre 18h et 19h.

Le petit déjeuner, un repas crucial en Chine
« Le petit-déjeuner est le moteur de l'industrie de la restauration en Chine, et cela affecte l'ensemble du marché de la restauration commerciale », déclare Bob O'Brien, président de Global Foodservice Development à NPD Group. « Les denrées phares sont celles achetées par les consommateurs chinois pour leur petit-déjeuner, et celles qui peuvent être produites et distribuées facilement par les acteurs de la restauration.», précise-t-il. Les consommateurs chinois ont déclaré à NPD que les beignets cuits à la vapeur ou à la poêle, et le lait de soja - qui constituent les composantes types d'un petit-déjeuner chinois - sont les denrées qu'ils achètent le plus fréquemment lorsqu' ils consomment en dehors de leur foyer. Parmi les autres produits phares, on trouve des produits à base de pâte frite, des nouilles, des nems cuits au four d'argile, des raviolis bouillis, du lait, des  plats à base de légumes, de la soupe et du riz cantonais accompagné de  viande et de légumes.

La restauration rapide plébiscitée
Par ailleurs, l'étude met en avant que la moitié des visites en restauration commerciale en Chine avaient lieu dans les établissements de restauration rapide ("vendors"), regroupant les petits restaurants où l'on sert au comptoir et à table, les magasins ouverts sur la rue, et les vendeurs ambulants. Outre les visites concernant ces types d'établissements, 20 % des achats sont réalisés dans des fast-foods, 16 % dans des restaurants, 10 % dans des points de vente au détail et seulement 3 % dans les boulangeries et les cafés.
Grâce au soutien de trois entreprises internationales de restauration commerciale implantées en Chine, NPD prévoit de lancer début 2009 le panel CREST (Consumer Reports on Eating Share Trends) en Chine, lequel permet de suivre les repas consommés dans la restauration, les snacks et les boissons. Le panel CREST est actuellement disponible en France, en Allemagne, au Japon, en Espagne, au Royaume-Uni, aux Etats-Unis et au Canada.



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