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Rôtisserie Gallopin: le pâté en croûte se met au format finger-food

YANNICK NODIN

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Rôtisserie Gallopin: le pâté en croûte se met au format finger-food

Place de la Bourse, la Rôtisserie Gallopin, inaugurée en septembre dernier, se prépare à la réouverture ce 31 août, après avoir fait le choix de ne pas rouvrir au déconfinement. Et le moins que l’on puisse dire, c’est que Mathieu Bucher, propriétaire de l’établissement et de six autres, dont le Gallopin voisin, a pris soin de faire évoluer l’offre de sa Rôtisserie, pour coller aux attentes nouvelles liées à la crise sanitaire. Au côté de sa proposition en restauration traditionnelle, et ses belles pièces de viandes, sélectionnées auprès d’artisans français, passées à la broche, que l’on accompagne de pommes grenailles et légumes de saison rôtis, l’établissement a fait le choix de se diversifier, avec une carte courte de « Snacking à la parisienne », consommé à emporter, sur les tables hautes à l’entrée du restaurant, ou encore, si l’on souhaite prendre son temps pour déguster aussi une entrée ou un dessert, attablé dans la salle du restaurant.

 

Cinq recettes ont été créées pour cette offre, inspirées de la street food et twistés avec de beaux produits du terroir par le chef Arnaud Gatard. Parmi ceux-ci, le   le Finger Croûte (7€): un pâté en croûte version street food qui peut remplacer un sandwich ou un encas pour les becs salés, réalisé avec le concours de Benoît Castel. Un joli clin d’œil à cette pâtisserie charcutière existant depuis le Moyen-Âge, où il était l’un des piliers de la cuisine seigneuriale. A noter aussi dans cette carte snacking : Poke bowl Saumon grillé riz basmati, mangue fraîche et crudités (12 €), Burger de la Rôtisserie boeuf fondant et éffiloché, salade romaine et mayo paprika (11 €), Sandwich pita au bon poulet rôti façon César (8 €), Chien chaud saucisse d’Auvergne, cresson, oignon frit et Savora (7 €).

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