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Le palmarès Lebey 2019 dévoilé

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Le palmarès Lebey 2019 dévoilé

© Guillaume Sanchez - Neso // Langoustines cuites et crues, topinambour octobre 2017, crème de topinambour, confit d’algues, caviar osciètre, émulsion de tête de langoustine, gel de tête de langoustine

Attendu, le palmarès du Guide Lebey, qui distingue les meilleures créations culinaires de l’année a été annoncé ce mardi 9 avril. 1200 établissements visités par les enquêteurs du guide, pour au final retenir 7 plats, sur leur esthétique, leur goût, comme leur technique :

 

Lebey de la meilleure entrée

Huîtres pochées, crème crue au raifort, betterave et citron

Par Matthias Marc, Substance

 

Lebey du meilleur poisson ou crustacé

Langoustines cuites et crues, topinambour octobre 2017, crème de topinambour,

confit d’algues, caviar osciètre, émulsion de tête de langoustine, gel de tête de

langoustine

Par Guillaume Sanchez , Neso

 

Lebey du meilleur plat végétarien

Betterave rouge, en millefeuille à la pomme verte, chapelure de noisettes, oseille

Par Simon Horwitz, Restaurant Elmer

 

Lebey de la meilleure viande

Filet de boeuf à l’os grillé, salade tiède aux huîtres d’Utah Beach n°1 retour d’Asie

Par Sugio Yamaguchi , Botanique Restaurant

 

Lebey du meilleur dessert

Pomme verte gelée au Mirin

Par Tadashi Nakamura, Joël Robuchon Dassai

 

Lebey du meilleur dessert au chocolat

Le Crémeux Guanaja, tuile croustillante, glace sarrasin

Par Yann Le Douaron, Restaurant Edern

 

Lebey du meilleur dessert au café

Extraction de sapin en gelée glacée au café et éclats de cristalline épicés, crème

chaude onctueuse de chocolat.

Par Aurélien Rivoire, Pavillon Ledoyen Alléno Paris

 

 

Deux Lebey supplémentaires, de la meilleure carte des vins, attribué au restaurant Substance, dans le 16ème arrondissement, et la première installation, à Baieta (5ème arrondissement), ont été attribués.

 

 

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