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Le palais des Britanniques balance

Stéphanie Salti (à Londres)

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Le palais des Britanniques balance

Au rythme de six ouvertures par semaine outre-Manche, la chaîne de sandwichs Subway ambitionne de dépasser McDonald's.

© DR

Le battage médiatique autour de l'obésité n'y a rien fait. Pas plus que les débats sur l'important niveau de sel trouvé dans les chaînes de restauration rapide : les opérateurs de fast-food outre-Manche semblent bel et bien avoir retrouvé les faveurs de la clientèle anglaise. McDonald's, dont les profits britanniques avaient été réduits de près des deux tiers en 2005 - de 96,6 à 36,9 M£ (130 à 49,7 ME) -, est en train de se réinventer sur ce marché. L'année dernière, le géant américain a servi la bagatelle de 88 millions de clients au Royaume-Uni au travers de ses 1 206 points de vente. Un nouveau look, plus raffiné en vert foncé, a déjà embelli près de 140 points de vente et 200 autres devraient bénéficier de ce traitement de faveur. Mais sa renaissance doit surtout au retour aux valeurs traditionnelles : le sacro-saint hamburger en lieu et place des alternatives équilibrées un temps choisies par l'opérateur : en 2006 - derniers comptes disponibles -, la chaîne a dégagé au Royaume-Uni des bénéfices d'exploitation de 54,3 M£ (73 ME) en hausse de 27 % sur une année.

Manger sain

Paradoxalement, ce retour en grâce du fast-food n'a pas détourné les esprits des autres formes de restauration rapide, du « manger-sain » et de la saveur du café. « Le succès de la chaîne de sandwichs Subway est là pour rappeler que la tendance à la nourriture saine est amenée à durer », signale Peter Backman, du cabinet Horizons for Success. La sandwicherie, qui a débarqué au Royaume-Uni en 1996 à Brighton, a ouvert en juillet dernier son millième magasin outre-Manche - 1 072 aujourd'hui -, ce qui la place devant KFC. Avec un objectif très clair : dépasser McDonald's mi-2009. Rien[…]

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