LE PAIN, UNE COMPOSANTE ESSENTIELLE

Aliment indispensable pour son apport en glucides complexes, le pain doit être consommé à chaque repas en quantité suffisante. En veillant à sa qualité et à sa variété.

Le pain est trop souvent considéré comme un aliment accessoire qui, de surcroît, ravirait la place aux aliments "nobles"... Quelle erreur ! Comme tous les féculents, le pain apporte des glucides complexes ou de l'amidon, nutriments importants pour le fonctionnement des muscles et du cerveau. Contrairement aux aliments sucrés tels que les boissons ou les desserts, il fournit une énergie qui se libère progressivement dans l'organisme. En consommer matin, midi et soir permet d'attendre le repas suivant sans avoir la fringale.

« Mais difficile, pour une collectivité, de trouver le fournisseur capable de livrer un pain de qualité chaque jour. Et peu de cahiers des charges se risquent à placer assez haut la barre sur les critères. En voici pourtant quelques-uns : pain au levain, pain sans additif technologique, pain cuit au moins trois heures avant d'être livré, pain livré dans un véhicule non réfrigéré ou en sac papier et non en sac ou en carton recyclé, pain dont la teneur en sel est limitée mais qui affiche une teneur en fibres véritable. Trop souvent, on abandonne ces[…]