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Le pain s'impose en restauration rapide

La rédaction

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Le pain enfin réhabilité ! Depuis plusieurs années, le pain est devenu indispensable dans nos repas. Une tendance confirmée par les participants de la table ronde portant sur l'art de la boulangerie à la française dans le monde, à l'occasion des 30 ans de Délifrance. Ce produit est associé à un plaisir simple. Mais pour répondre à cette notion de plaisir, il doit être de qualité, ce qui n'a pas toujours été le cas. « Il a fallu attendre les années 90 pour qu'il retrouve ses lettres de noblesse », précise Frédéric Chassagne, directeur du planning stratégique de TNS Sofres.

Scénariser le produit

S'il s'inscrit dans la vie quotidienne pour le goût, le pain participe également à l'équilibre alimentaire grâce à ses nombreux atouts nutritionnels : glucides, fibres et protéines. Avec le développement de la restauration rapide, il est devenu un produit phare. Pour Benoît Heilbrunn, professeur de marketing à l'ESCP Europe (pour l'Observatoire du pain), « chez les consommateurs, les jeunes en particulier, l'innovation est un facteur d'attraction. Les boulangers ont tout à gagner à dynamiser leur offre, à la scénariser pour lui donner du sens et la rendre désirable ».

Force est de constater que les initiatives se multiplient chez les boulangers, devenus des acteurs à part entière du snacking, à l'instar, à Paris, du Boulanger de Monge, Moisan ou encore Dominique Saibron - à l'origine, cet été, de la torsade de légumes. Les enseignes jouent aussi le jeu, comme la marque les Fromentiers, qui a repensé son concept et élargi ses gammes en mettant l'accent sur le segment salé. Objectif : valoriser toute la diversité de ses pains.

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