Le nouvel Astrance, à découvrir en menu de Pâques

YANNICK NODIN

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Le nouvel Astrance, à découvrir en menu de Pâques

Voici une ouverture attendue, qui se découvrira d’abord en livraison et click&collect. Quelques semaines après avoir pris possession des cuisines du nouvel Astrance, rue de Longchamp à Paris, Pascal Barbot lance, avant la réouverture des salles, un menu éphémère en 5 séquences, à l’occasion des fêtes de Pâques. Au programme : saumon de fontaine « cru - mariné », oseille tendre, raviole végétale & haddock, ou encore l’asperge verte de Provence « pamplemousse miel » rôti, copeaux d’asperge et crème de livèche mais également les crevettes pochées, pâte de cacahuète épicée, salade de papaye et mangue verte. Sans oublier le traditionnel agneau de Pâques, version Astrance Paris en épaule d’agneau de lait confite « comme un navarin », jus géranium, dattes et piment. Pour la touche sucrée une surprenante tarte au citron, Meyer, limequat, Mas Bachès, huile d’olive fruité vert et fleur de romarin.

Alexandre Ceret - le Chef-sommelier de la maison - dévoilera sa sélection idéale pour l’occasion. Comme un champagne Benoît Lahaye, « Brut Nature » pour les envies de bulles, ou encore un vin blanc du Domaine Le Cellier des Crays, « Raipoumpou » ou un vin rouge du Domaine des Roches Neuves, « La Marginale », pour accompagner ce repas de fête.

Menu en 5 séquences à 95 €, en livraison ou vente à emporter du vendredi 2 au lundi 5 avril inclus

Disponible déjeuner et le dîner

Pré-commande à partir du lundi 29 avril

À commander en ligne sur tiptoque.fr ou astranceparis.fr


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