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Le nouveau Russe de la Compagnie des desserts

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Le nouveau Russe de la Compagnie des desserts

Connaissez-vous cette très ancienne et mystérieuse recette qui vient, bien que son nom ne l’indique pas du tout, du sud-ouest de la France ?

 Le Russe, il s’agit d’un gâteau composé de couches successives d’un biscuit meringué fait de poudre d’amandes et de noisettes, de blanc d’oeuf et de sucre entre lesquelles se trouve une crème mousseline au praliné et un croustillant noisette. Le tout est recouvert de sucre glace.

Mais pourquoi ce nom de russe ? Nul ne le sait. Certains disent qu’il vient d’un prisonnier russe réfugié à Oloron et qui aurait donné la recette. D’autres que ce nom est du à la provenance des amandes alors importées de Crimée : ce qui semble peu logique puisque les amandiers étaient très cultivés en Provence depuis le 16ème siècle. D’autres enfin, disent que ce gâteau, tout blanc, évoque les plaines enneigées de Russie.

 

Température de conservation : -20°C

Poids : 90 g

Conditionnement : 24

Mise en œuvre : Décongélation 3 h à 4°C

DLUO : 12 mois

 

Contact : www.lacompagniedesdesserts.com

 

 

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