Avec Imprégnation, la cheffe étoilée explique la manière dont elle accorde les saveurs de ses plats.
L’ouvrage intitulé Imprégnation s’intéresse aux trames aromatiques des plats.
« Plus que d’innover pour innover, ou de créer à tout prix des recettes signatures, j’ai été conduite à penser que c’est la philosophie de l’acte de cuisiner dans son ensemble qui crée une véritable signature », c’est avec ces mots que la cheffe triplement étoilée Anne-Sophie Pic présente ce qui l’a amené à écrire ce nouvel ouvrage retraçant sa manière d’aborder la cuisine. Elle y explique les trames aromatiques, en clair, ce qui l’anime depuis toujours, à savoir l’art d’associer deux produits pour créer un troisième arôme, ou révéler une saveur inédite. « C’est toujours grâce à l’aide d’un élément existant dans la nature qu’un autre produit révèle sa vraie nature, ou sa nature jusqu’alors cachée, poursuit-elle. Depuis que je l’ai compris, je me suis concentrée pour donner un trait clair à ma cuisine. Et c’est ainsi que m’est venu, peu à peu, le concept de l’imprégnation. »
L’ouvrage est édité chez Hachette Cuisine.
Juillet 2023
