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Le menu du Savel à Ruoms

La rédaction de Néorestauration
En complément de notre article "Le Savel a choisi de faire déguster l'Ardèche" (Néorestauration n° 441 du mois d'avril) voici le menu printemps-été 2007 de l'établissement.
Menu à 19 €

Entrées
Terrine de porc de plein air aux châtaignes,
confiture de myrtilles sauvages et ognons doux confits 
ou
Chaud et froid de jeune fromage de chèvre,
tomates confites et tapenade
ou
Carpaccio de fines tranches de jambon cru de porc de plein air,
beurre d'oignons à la Carthagène
ou
Foie gras* de canard cuit en pot au feu et raisins blonds
 imbibés de Vendange tardive en gelée, abricot confit
Plats
Epaule d'agneau de lait  braisée aux fruits et légumes d'été,
jus réduit aux sésames*
ou
Risotto Carnarolli* crémeux aux châtaignes,
gressins* aux olives noires
ou
Croustillant de volailles aux amandes,
vinaigrette au romarin, tian de légumes d'été
ou
Filet de  truite Arc en ciel de Mayres cuit en papillote,
Jus de citron* et coriandre* fraîche, julienne de courgettes croquantes
ou
Pain de bœuf Fleuron d'Ardèche confit aux olives noires,
pommes de terre nouvelles cuites au gros sel*
Desserts
Boudoirs de fromage de  brebis, confiture de myrtilles sauvages
ou
Faisselle au lait de chèvre frais accompagné de confitures framboise,
de crème de marron, sucre* et gros sel*
ou
Riz* au lait mousseux au caramel, marron glacé petit cassé au sirop
ou
Croquant moelleux de  nougat et chocolat* extra noir Valrhona,
miel de châtaigniers
ou
Coupe de glaces Savel : miel, marron et nougat
* ces produits ne sont pas d'origine ardéchoise
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Le Savel, route des Brasseries 07120 Ruoms. Tél. 04 75 39 60 02.

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