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Le Manuel de cuisine alternative, par Gilles Daveau, illustré par Clément Luzeau, aux éditions Sama

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Le Manuel de cuisine alternative, par Gilles Daveau, illustré par Clément Luzeau, aux éditions Sama

© DR

Le manuel de cuisine alternative vise à s'ouvrir à des produits ou des modes de préparation différents et réinventer les façons de se nourrir au quotidien. Ces changements ambitionnent en particulier un enjeu majeur : revaloriser les protéines végétales et apprécier plus occasionnellement des viandes de meilleure qualité.

Depuis 1987, l'auteur intervient auprès des professionnels de la restauration collective afin de permettre l'introduction du bio et la diversification alimentaire, en cohérence avec les contraintes liées à ce mode de restauration. Plaidant pour des évolutions douces plus que pour des changements radicaux, la cuisine alternative repose sur 4 piliers : progresser vers une qualité globale et durable des aliments, mieux les cuisiner, diversifier les menus et leurs composants en végétaux, redonner du sens et de la convivialité.

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