Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

Le Manuel de cuisine alternative, par Gilles Daveau, illustré par Clément Luzeau, aux éditions Sama

Soyez le premier à réagir

Soyez le premier à réagir

Le Manuel de cuisine alternative, par Gilles Daveau, illustré par Clément Luzeau, aux éditions Sama

© DR

Le manuel de cuisine alternative vise à s'ouvrir à des produits ou des modes de préparation différents et réinventer les façons de se nourrir au quotidien. Ces changements ambitionnent en particulier un enjeu majeur : revaloriser les protéines végétales et apprécier plus occasionnellement des viandes de meilleure qualité.

Depuis 1987, l'auteur intervient auprès des professionnels de la restauration collective afin de permettre l'introduction du bio et la diversification alimentaire, en cohérence avec les contraintes liées à ce mode de restauration. Plaidant pour des évolutions douces plus que pour des changements radicaux, la cuisine alternative repose sur 4 piliers : progresser vers une qualité globale et durable des aliments, mieux les cuisiner, diversifier les menus et leurs composants en végétaux, redonner du sens et de la convivialité.

Bienvenue !

Vous êtes désormais inscrit. Vous recevrez prochainement
notre newsletter hebdomadaire NEORESTAURATION.

Nous vous recommandons

D'aucy lance 3 nouvelles références de légumes surgelés bio

D'aucy lance 3 nouvelles références de légumes surgelés bio

Lancement de 3 nouvelles références de légumes surgelés BIO Mélange de carottes, courgettes et céleris raves Légumes cuits surgelés - Sachet de 2.5kg Mélange de brocolis, courgettes[…]

Maille : une nouvelle génération de 4 vinaigrettes légères à base de fruits

Maille : une nouvelle génération de 4 vinaigrettes légères à base de fruits

Les nouveautés/innovations produits à retenir de 2020 en restauration commerciale selon Labor Action

Les nouveautés/innovations produits à retenir de 2020 en restauration commerciale selon Labor Action

Présentation de la Collection Glaces-Pâtisseries 2021 de La Compagnie des Desserts

Présentation de la Collection Glaces-Pâtisseries 2021 de La Compagnie des Desserts

Plus d'articles